Hay dos maneras de las cuales los pollos o las aves de corral pueden ser cortados para arriba, una para el uso casero y la otra para para uso profesional. La técnica se puede aprender absolutamente fácilmente y es una habilidad útil a tener.

Las ventajas son que es más económico cortar encima del pollo o de las aves de corral tú mismo que la compra en porciones, y puedes cortar la manera que las deseas en cualquier varia combinación tal como palillos con o sin el muslo, o los pechos con o con las alas, el etc.

Un punto dominante a recordar es sentir los empalmes cuando tienes que separar tendones y el cartílago. Para cortar a través los huesos, idealmente los esquileos de un cuchillo serrado o de las aves de corral se utilizan.

El método que es común y popular entre los cocineros caseros es como sigue:

Básicamente hay ocho pasos a cortar encima del pollo o de las aves de corral. En primer lugar, usando un cuchillo agudo grande, liberar la pierna cuidadosamente cortando la piel entre el cuerpo y la pierna. Cortar a través la piel hasta el empalme, doblando la pierna hacia fuera con la mano. Entonces torcer la pierna hasta que suelta la bola del empalme hacia fuera. Después de eso, corte a través el empalme, presionando ligeramente. Cortar a través la pierna en el empalme de la rodilla para separar el muslo del palillo. Separar el ala en el empalme del hombro, cortando una pieza pequeña del pecho con él. Presionar absolutamente firmemente para partir el collarbone y para dividir el paralelo trasero a la espina dorsal. Cortar a través de la parte posteriora en el punto medio, rompiendo la espina dorsal con los movimientos cortos del cuchillo. Finalmente para separar los pechos, cuidadosamente corte a la izquierda e a la derecha a lo largo de la longitud del esternón.

Los cocineros profesionales tienen un diverso método de cortar encima de pollos o poulty y el método siguiente se basa en 1-3/4 libras de aves de corral, para alcanzar porciones del tamaño igual:

En ocho pasos, en primer lugar hacer un corte aproximadamente 3/8 pulgada profunda a través de la parte posteriora debajo de las láminas del hombro. Cortar a lo largo de la espina dorsal a un angulo recto de el y quitar las “ostras del pollo”, que es la parte blanda que calidad empareja el de los pechos. Cortar a través la piel entre el cuerpo y la pierna. Separar hacia fuera la pierna y cortar a través el empalme. Tajar de la sección exterior de cada ala, cortando a través del empalme con un interruptor pequeño o un cuchillo grande.

Quitar las alas con un poco de carne del pecho, a lo largo del esternón y del wishbone hasta el empalme. Para quitar los pechos, primero sostener el pollo firmemente por el wishbone y cortar a lo largo del esternón. Dar vuelta a la caparazón 180 grados, después aflojar el pecho del frente a lo largo del wishbone hasta el empalme. Sacar el pecho, haciendo un corte del empalme al extremo del esternón.

Las piernas se dejan en una sola pieza y las extremidades de ala se quitan, por aspecto.

El número de pedazos individuales depende del tamaño del pollo. Puedes utilizar el resto de la caparazón para hacer la acción, las sopas y las salsas.

Los dos métodos arriba son simples dominar y si eliges cortar tus pollos simplemente o profesionalmente, éstos son los métodos correctos a seguir.

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