Pues apuntaba las notas para este artículo, pensé que discutiría todo que sabía sobre diversos cortes de la carne de vaca. Sin embargo, realicé que mis intensions eran un pedacito en el lado alto. Hay tan muchos cortes de la carne de vaca que se consideran filete; mi artículo podía dar vuelta fácilmente en una novela. Por lo tanto, he decidido escoger los cortes mas comunes de la carne.

Primero dejarnos pasan una cierta información básica sobre la calidad de la carne de vaca que comemos.

Es evidente que algunos cortes de la carne son naturalmente más blandos que otros. Corta que venido de los músculos menos-usados a lo largo de la sección superior y mediados de del animal (las secciones de la costilla y del lomo) ser siempre más blandos que los cortes que son de los músculos utilizó más a menudo por ejemplo el hombro, el flanco, y la pierna. También, porque los cortes más blandos componen una porción más pequeña del animal, están siempre en más demanda y por lo tanto más costoso.

El USDA (Ministerio de Agricultura de Estados Unidos) califica la carne de vaca con basado en una medida distinta de la calidad, que incluye ocho diversos grados. Son prima (disponible en los hoteles, los restaurantes finos y los mercados high-end), opción (a lo más los carniceros y los especieros disponibles), selectos (uniforme en calidad, pero más magro que los grados más altos), estándar (vendido como marca sin graduar o “”), anuncio (este grado y más bajo se utiliza para hacer la carne picada, las salchichas de Francfort y otros alimentos procesados), utilidad, cortador, y conservero. La opción es un grado muy bueno y está sobre la calidad más inferior que deseas considerar el invertir de tu hora y dinero en para un corte de la carne de vaca serio.

¿Parrilla, humo o Bbq? Nunca refiero a cocinar un calor directo del excedente del filete como BBQing. Eso está asando a la parilla. BBQing es lento cocinando calor indirecto excesivo. El fumar es igual, pero con las virutas de madera. Los filetes que he enumerado abajo (excepto costilla primera) me significo ser calor directo asado a la parilla del excedente. Precaliento mi parrilla a cerca de 400 grados. Pongo el filete en la parrilla caliente y dejo la carne chamuscarse en un lado, generalmente cerca de 3 minutos, después te doy la vuelta y chamusco el otro lado. Empujar o cortar nunca siempre un agujero en tu carne. Utilizo las pinzas para manejar la carne y sé que es hecho por cómo es esponjoso es la carne. Si la carne tiene un poco despedida a ella cuando presiono el centro con las pinzas, está en el lado raro. Si tiene muy poco elasticidad está consiguiendo hecho en el centro. Con una poca práctica, serás sorprendido cómo es fácil es.

Debajo de mí he identificado varios de los cortes de la carne de vaca más populares usados para cocinar (parrilla) como filetes. También he incluido la costilla primera tantas casas finas del filete para ofrecer este corte en su menú.

T-Bone: Éste es probablemente el filete más popular debido a su mirada distintiva y consigues muchos de la explosión para tu buck. El filete de T-Bone tiene el hueso formado característico de “T” y el músculo grande conocido como el lomo superior en un lado y el músculo más pequeño en el lado opuesto es el filete o el prendedero.

Filete de Porterhouse: El Porterhouse es similar al filete de T-bone, solamente más grande. Este corte también tiene en el centro una sección superior localizada músculo adicional del lomo en el lado superior. Este filete es generalmente por lo menos un cuarto al de media pulgada más densamente que el T-Bone. Es un filete en negrilla, no para la luz del corazón o alguien con una apatita pequeña. Esto es como dos filetes en uno.

Lomo, con hueso superiores o hacia fuera (a.k.a. filete de la tira, tira de Nueva York, filete de Kansas City, etc): Este corte viene del músculo grande sin hueso del ojo del T-bone o del Porterhouse. Es medio cuando viene a la dulzura. Lo más mejor posible cuando está cocinado solamente a raro medio a lo más, como llega a ser más resistente si está cocinada más de largo.

Filete (a.k.a.: Prendedero y/o prendedero Mignon, que es francés para pequeño sin hueso): Esto se considera el rey de filetes (y el corte de la carne de vaca más fino) debido a su oferta, derretimiento en la textura de la boca; puede ser cortada literalmente con una bifurcación. El filete del filete tiene una textura fina, es circular en forma y está generalmente sobre el tamaño de una pelota de tenis. Este filete se cocina y se sirve a menudo envuelto con una rebanada del tocino (el bardar). Prefiero personalmente este método porque mientras que este corte es muy blando, es también mismo embargo preventivo y el tocino agrega poco una grasa y mucho sabor. Este filete se debe nunca cocinar más allá de medio.

Solomillo (a.k.a.: Filete del Plano-Hueso, filete del Redondo-Hueso, filete del Perno-Hueso): Hay varios cortes que vienen de la sección del solomillo de la carne de vaca. Además de los cortes del solomillo mencionados arriba, el solomillo también viene en el solomillo superior sin hueso, que también se refiere mientras que un filete o un Londres del extremo asa. Este corte es medio en dulzura. Para alcanzar sabor y dulzura máximos no cocinar más allá de medio. Aun cuando considero este filete estar de la calidad media, él soy grande, que te da muchos de carne para tu dinero.

Ojo de la costilla (a.k.a. Ribeye, Delmonico): Éste es un corte de la carne de vaca del extremo grande de la sección de costilla. El Ribeye es mi favorito absoluto cuando está cocinado correctamente y es uno de los filetes más populares y más costosos en el mercado y/o un menú. El Ribeye es muy blando con el sabor excelente, en gran parte debido a su vetear. Este corte se sirve a menudo con hueso, que agrega aún más sabor. En su forma entera, unsliced se sabe como una carne asada de la costilla (véase abajo).

Preparar la costilla (a.k.a. carne asada de la costilla): La costilla primera viene de la carne asada de la costilla, que es del extremo grande o pequeño de la sección de costilla. El término “prima” no significa necesariamente que el corte fue calificado como carne de vaca “primera” por el USDA, pero uniforme una carne asada “bien escogida” de la costilla impresionará si está cocinada correctamente. La diferencia entre el ojo de la costilla y la costilla primera es la manera que se ha preparado. El ojo de la costilla se corta de la sección de costilla antes de cocinar, mientras que la costilla primera se corta de las carnes asadas de la costilla después de que haya cocinado. Es raro lo más a menudo posible servido con la salsa del rábano picante o el jus del au.

¡Gozar!

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