Las grandes recetas de la barbacoa son duras de venir cerca. La mayoría de las recetas y de los libros dejan hacia fuera la información importante como épocas y temperaturas. En nuestro libro, “los secretos del Bbq de la competición”, te damos todos los detalles en cómo cocinar las carnes profesionales de la calidad de la competición. ¿Y… conjetura qué? Puedes hacerla en a tu yarda trasera. No necesitas a fumador compensado de la suposición $2000. ¡Uso justo tu parrilla de la caldera de Weber! …

Preparar tu parrilla

Apenas sobre todos tiene una parrilla del carbón de leña de la caldera de Weber en su yarda trasera. Puedes fumar algunas costillas bastante buenas en estas cosas. Éste es una de mis recetas preferidas de la barbacoa porque puedo utilizar la madera del mesquite y las heces no permitirán que ponga el mesquite en su fumador costoso de Lang debido a el residuo que deja en las superficies interiores. De todas formas… aquí es cómo instalar tu parrilla del carbón de leña de modo que seas “compenses fumar” y el asado a la parilla… La comienzo simplemente para arriba haciendo dos pilas de las briquetas del carbón de leña en los lados opuestos de la parrilla (lejos del centro). Cerciorarte de que tus respiraderos en el fondo de la parrilla sean abiertos y no estorbados con las cenizas. Después arrojo a chorros mi líquido más ligero en las briquetas y las enciendo.

El comienzo que empapa tus virutas de madera por lo menos una hora antes de ti las necesitará. Me cercioro de que el carbón de leña sea blanco antes de que comience a fumar de modo que todo el líquido más ligero se haya quemado para arriba y no dé a tu carne un gusto flúido más ligero. Si deseas utilizar una chimenea del carbón de leña para comenzar tu carbón de leña, ésa es AUTORIZACIÓN también - odio alguna gente usando un líquido más ligero. Descarga justa tu carbón de leña “blanco” de la chimenea en los lados opuestos de la parrilla cuando ella es lista. Puedes colocar una cacerola de aluminio disponible entre tus pilas del carbón de leña y llenarla alrededor de de una pulgada de agua o de cerveza caliente si deseas.

Preparar tus costillas

Puedes o comprar spareribs o qué se llama las costillas de la parte posteriora del lomo. Si compras los spareribs grandes, cortar el extremo de la falda de las costillas en el empalme. Entonces ajustar la carne de la falda apagado. No lanzar esto lejos - puedes cocinarlo por separado y comerlo también. También deseas quitar la membrana del lado trasero de las costillas. Si deseas, puedes poner tu preferido secas la frotación en ambos lados de tus costillas en este tiempo. Prefiero el gusto más natural de la carne smoked con una pequeña salsa del Bbq, así que no aplico ninguna frotación o ninguna otra condimentos antes de fumar. ¡Ésa es la gran cosa sobre recetas de la barbacoa… que puedes cambiarlas hasta juego el tu tener gusto! Apenas no cambiar la “técnica” demasiado.

Comencemos a fumar

Cuando eres listo comenzar a fumar, colocar tu rejilla en la parrilla de modo que los agujeros cerca de las manijas estén sobre tus pilas del carbón de leña. Esta manera, puedes agregar el carbón de leña como necesario para mantener tu calor. Algunos más nuevos modelos han abisagrado las rejillas para este propósito.

Ahora todo lo que lo haces es lugar tu carne en el centro de la rejilla - lejos de las pilas del carbón de leña. Cuando fumo costillas, utilizo un estante de la costilla encima de la rejilla. Weber hace que una buena costilla atormenta y puedes conseguir uno en cualquier almacén el bueno que venda las parrillas de Weber. Poner tus pedazos ajustados dondequiera no no directamente sobre los carbones. Lanzar algunas virutas empapadas del mesquite directamente en el carbón de leña y cerrar la tapa (no exagerar las virutas del mesquite - el mesquite imparte un gusto fuerte del humo así que un poco va una manera larga). Sentirte libre a la nuez dura empapada usada, a la pacana, al roble, a la manzana, o a cualquier otro “sabor” de las virutas de madera que satisfaga tus brotes del gusto. Ésta es otra manera de personalizar tus recetas de la barbacoa… allí es toda diversos tipos de maderas y de combinaciones de madera que puedas utilizar. Hay incluso maderas únicas y exóticas como la vid de uva. Tengo gusto personalmente del mesquite como me siento que es el único sabor del humo que no conseguirá cubierto para arriba por tu salsa. Si está hecho a la derecha, no está dominando, pero puedes todavía probar ese sabor delicioso del humo.

Abrir los respiraderos en la tapa hasta el final e insertar un termómetro con uno de los agujeros de respiradero. ¡Esto es importante! Utilizo uno de esos los dulces/frío los termómetros del estilo con el clip y el vástago largo en él. Es importante medir la temperatura como cerca de la carne como sea posible. Fumar tus costillas en 230 - 240 grados F. Si la temperatura es demasiado alta (alrededor 300 grados) para los primeros 30 minutos, no preocuparte de ella demasiado. Si consigue más caliente de 300 grados entonces agrietan la tapa que un poco dejó un cierto escape del calor. Cuando la temperatura consigue demasiado baja, apenas abrir la tapa y la sacudida en algunas briquetas nuevas y/o virutas de madera empapadas. Intentar permanecer “delante del juego” por lo que el calor porque es más fácil refrescar abajo a un fumador caliente que es conseguirlo de reserva a la temperatura si sale tu fuego.

Cocinar las costillas por 3 horas. No abrir la tapa a menos que absolutamente sea necesario - recordar, “si estás mirando, tú no están cocinando”. Mientras que estás agregando el carbón de leña, puedes también rociar las costillas con el zumo de manzana para mantenerlas húmedas. Después de 3 horas, quitar tus costillas y envolverte firmemente en hoja y volver a la parrilla para una más hora.

Alistar para esmaltar

Después de una hora en la hoja, tomar tus costillas de la hoja y colocarlas detrás en la parrilla. Sabrás que tus costillas están consiguiendo hechas cuando la carne está tirando lejos del hueso - esto es una muestra segura que tus costillas están consiguiendo hechas. Quizá suavemente tirón en uno de los huesos para ver si es “flojo”. También… si tomas un extremo de una losa con un par de pinzas y tu losa se dobla abajo de 90°, después que sea otra muestra que tus costillas están consiguiendo hechas. Las recetas de la barbacoa no son una ciencia exacta… que tienes que utilizar un cierto sentido común. Si es exterior, o húmedo frío, o secarte tus tiempos y temps pueden variar. Subsistencia justa un ojo el cosas y tiempos del aumento o de la disminución por consiguiente.

Después de quitar de la hoja, aplicar tu salsa del Bbq del favorito y esmaltar las costillas para una más hora. Puedes cortar tu salsa del Bbq con la miel para hacer un esmalte dulce si eso es de lo que tienes gusto. Aplicar tu esmalte a ambos lados y mover de un tirón después de 15 minutos y reaplicar el esmalte después de cada 15 minutos. Después de una hora de esmaltar, dejar tus costillas reclinar por lo menos 15 minutos y después rebanarlos entre cada hueso. ¡Eres listo ahora hundirse los dientes en algunas de las mejores costillas que has probado siempre! ¡Articular el riego, la oferta, y caerse del hueso bueno!

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