¿Cuál es tu receta preferida del cordero? ¿Tajadas? ¿Hombro? ¿Pierna? ¿Filetes? ¿Asado a la parilla? ¿Cocido al horno? ¿Adobado? ¿Frotado?

La mayor parte de funcionamos de maneras de preparar el cordero antes de que se acabe nuestra jalea mint. Si el cordero joven alinea arriba en tu lista de preferencias, estarás interesado saber que los cocineros reales para el imperio de Mughal en la India podían crear una diversa preparación del cordero para cada día del año. Eso está bien sobre trescientos platos-lejos más los cocineros que de hoy estarían capaces, o inclinados, crear.

Aunque la otra carne demostró para arriba en la cocina de Mughal, el cordero era su carne de la opción por razones religiosas y geográficas. Pues los musulmanes ellos no comieron el cerdo. Las cantidades grandes de carne de vaca eran inasequibles en el país predominante hindú (la India) que gobernaron. Los pescados y otros mariscos eran desconocedores y no fácilmente disponible en su imperio sin mar.

Este Mughals rico, constructores del Taj memorable Mahal, vivió una vida del lujo, del drama, y del opulence de la complejidad-uno que fue reflejado en su alimento. Cualquier ingrediente que desearan se podría convocar a su tabla. La hoja del oro y de la plata adornó tapas del alimento. Cincuenta diversos platos serían preparados para un banquete. Las multiplicidades de especias eran tierra diaria para sus comidas.

Un aperitivo preferido del cordero de Mughal era muzbi. Su preparación comenzó con un pecho del cordero. Un adobo del ajo, de la cebolla, del jengibre, del chile verde, de la cúrcuma, del chile rojo y del masala del garam fue molido junto entonces mezclado con el yogur. Los cubos grasos fueron cortados del pecho adobado y sumergidos en una goma fina de almendras, de semillas de amapola, y de semillas de sésamo machacadas. Entonces el muzbi fue chisporroteado rápidamente en piedras calientes. Varios pedazos serían servidos a cada persona en las placas adornadas con la cebolla rebanada, la salsa picante verde, y una cuña de la cal.

No pudiste desear-ni tener facilidad-a preparar ovejas y un disco cebados enteros él en su parte posteriora con sus piernas en el aire, pero los cocineros de Mughal. Primero redujeron radicalmente liberalmente el animal y llenaron cada incisión de las especias. Entonces fue asada en una escupida. Después de que la carne fuera cocinada, la caparazón fue rellenada con arroz condimentado, pollos asados enteros, y huevos duros. El concoction entero fue cocido al horno en una caldera con mantequilla, agua, los vehículos, el arroz, y más especias. La forma gráfica no era siempre atractiva, pero el gusto era una combinación que atormentaba del cordero fuerte, del pollo suave y de los huevos combinados con la combinación snappy de especias, de vehículos y del arroz. Los banquetes grandes requirieron varios de éstos plattered animales.

Se van las cocinas de Mughal pero muchas de sus recetas, algunas de ellas las adaptaciones, son favoritos inmóviles en muchas partes del mundo. Las preparaciones debajo del uso paren sin la complejidad y el excedente - la riqueza superior encontró tan con frecuencia en el alimento de Mughal.

Uno es el biryani que es una combinación del arroz y del cordero. Las especias tales como comino, pimienta, cinamomo, clavos, granos de pimienta, cardamomo, macis, nuez moscada molida moscada, y azafrán se utilizan en varias combinaciones. Biryani se adorna con las hojas pequeñas de la hoja de plata comestible.

Otro, albóndigas de tierra del cordero llenadas de los huevos duros, es un plato visualmente del atontamiento que podemos agradecer el Mughals por. Cuando se rebana Nargesi Kofta, el huevo en el centro sunnily se expone, evocador del narciso reflejado en su nombre.

Un tercero es kababs, cordero de tierra chevronn3e formado en las “salchichas alargadas” alrededor de los pinchos. Se asan a la parilla o se asan y se sirven con una aspersión del masala y quizás de una salsa hecha de los pistachos, de las almendras, del cardamomo y de la crema.

El cordero puede ser preparado con una variedad de masalas, cada uno que cambia el sabor del producto final. Masala es una combinación de especias, de hierbas y de otras los condimentos molidos o golpeados juntos y se utiliza como la base para las salsas de curry indias. Son diario fresco, y ajustado a los ingredientes actuales. El coco, el coriandro, los chiles calientes, la raíz del jengibre, el ajo, y las cebollas se gozan además de los ingredientes pulverizados.

El cordero complejo sirve la participación de preparaciones extendidas, limitan al personal significativo y los discos inusualmente grandes a los derechos y al muy rico. Para el resto de nosotros, los cookbooks proporcionan una amplia gama de ingredientes y de los métodos que el actual cordero como entrée digno.

Un básico, curry del cordero del hogar-estilo para los cocineros de hoy es logrado creando una salsa y cocinándola con la carne. Sauté 2 tajó las cebollas, cuatro clavos de ajo, jengibre fresco tajado del ¼”, 1 polvo del coriandro del ½ t, un sujetador de cúrcuma, polvo del comino del ½ t, masala del garam del ¼ t, polvo de chile de 1 t. Agregar una taza del agua y del cocinero por 10 minutos. Agregar dos tomates tajados y cocinar otros cinco minutos. La salsa de curry es lista ahora para las 10 onzas de cubos del cordero y de 2 tazas del ½ de agua. Cocinar hasta hecho y servicio asperjado con las hojas tajadas del coriandro.

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