La técnica apropiada del corte es una las cosas más importantes que necesitarás aprender para cocinar como un profesional. Diversas recetas utilizan diversas técnicas del corte, así que es importante que sabes cuando y cómo utilizar cada uno. El corte incorrecto puede conducir al alimento con un gusto inesperado en él, o, peor, una comida esa prueba simplemente terrible. Así, la fusión de Wok presenta una guía para los de ti que no sepan la diferencia entre rebanar y cortar en cubitos.

Es importante considerar dos cosas antes de que comiences a cortar. Éstos están comprando la cuchilla china derecha, y la están sosteniendo con un apretón apropiado. Estas dos cosas pueden tener un impacto significativo en la eficacia de tus habilidades del corte, así que ha recomendado que leíste más sobre éstos en el siguiente dos secciones.

Comprar la cuchilla derecha

En elegir la cuchilla china derecha, es importante decidir a lo que vas a cortar. ¿Será una carne gruesa o un poco de carne con los huesos? Si es así es importante que utilizas solamente uso una cuchilla del heavyweight - una cuchilla de la luz o del peso del medio no cortará simplemente a través objetos gruesos sin daño significativo al cuchillo. Por otra parte, si necesitas solamente una cuchilla hacer un cierto corte ligero - rebanando, cortando en cubitos, o pelando - una cuchilla ligera es ideal debido a su tamaño ligero. Por supuesto, la cuchilla media del peso es la cuchilla más popular; combinando la capacidad para el corte ligero con la energía de las cuchillas pesadas, la cuchilla media del peso ofrece el mejor de ambos mundos. Así, para la gente que aprende cómo cocinar, la cuchilla media del peso es la mejor opción para que ella compre. 

Cualquier cuchilla eliges, es importante conseguir una cuchilla que se haga del acero inoxidable high-carbon. No hay absolutamente alternativa a una cuchilla de la calidad hecha del acero inoxidable high-carbon. Estas cuchillas proporcionan una sensación cómoda, distribución agradable del peso, y son fáciles de limpiar y de afilar. 

Otro, barato, las cuchillas se hace del acero de carbón tradicional o, acero inoxidable de la calidad simplemente baja. Estas cuchillas, sin embargo, tienen desventajas enormes: las cuchillas del acero de carbón son fáciles de afilar pero aherrumbrarán y descolorarán los alimentos ácidos. Como puedes imaginarse, no hay nada peor que viendo moho y la descoloración en tus comidas - poner simplemente, él es repugnante. Por otra parte, las cuchillas de los aceros inoxidables se oponen al moho, pero son extremadamente duras de afilar. Una vez más es muy difícil hacer tus comidas con a dulled correctamente la lámina. Las cuchillas High-carbon del acero inoxidable eliminan AMBOS problemas y son prueba limpia, del moho, y fáciles de afilar. Cada uno que cocina regularmente te dirá la misma cosa; las cuchillas high-carbon del acero inoxidable son las cuchillas perfectas. ¡Recordar tan - no hay substituto para una buena cuchilla china!

Cómo agarrar una cuchilla

Ahora que tienes tu cuchilla china, es importante aprender cómo sostenerla. Esto es una idea dominante pues un apretón incorrecto puede conducir a los accidentes (doloroso y no) y puede también hacer tu mano comenzar lastimar debido a la tensión. Así, la idea es utilizar la cuchilla en una manera que se sienta cómoda, pero también te da tanta energía como sea posible. Como tal, hay solamente el apretón que los cocineros alrededor del mundo sugieren como el apretón “apropiado”. 

Con tu mano de la escritura, sostener la cuchilla al lado de tu manija. Entonces, mover la mano hasta el final encima de la manija de la cuchilla. Moverte el pulgar sobre un lado de la lámina de la cuchilla cerca de la pieza más gruesa de la cuchilla. Moverte el dedo del índice al contrario del lado de tu pulgar. Con tus otros tres dedos, agarrar la parte superior de la manija de la cuchilla. Así, solamente tres dedos de tu mano deben sostener la manija, con los otros dos dedos en el cuerpo real de la lámina de la cuchilla sí mismo. Mientras que puede parecerse un poco incómodo al principio, es importante que practicas el usar de este apretón como permite la cantidad más alta de control, pero no terminas encima de cansar tu brazo.

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