El “La Scienza en el l Arte di Mangiare Bene de Cucina e” (ciencia en la cocina y el arte de comer bien) escrito por Pellegrino Artusi en 1891 es la primera colección de recetas fundamentales de toda la Italia. Un cookbook que representa la cocina nacional y ahora usado por todos los italianos.

Pues un país Italia es un desarrollo reciente, tan reciente que hay la gente inmóvil que cree que existe solamente en el papel y no en actualidad. Se parece natural pensar que por lo menos las tradiciones culinarias de la península italiana estén unificadas históricamente, pero éstos fueron hechos fragmentos también. Las edades de la ocupación de diversos conquerors han producido tradiciones culinarias muy diversas a partir de un extremo del cargador al otro. No era hasta el diecinueveavo siglo, 1891 a ser exacto, que el cookbook destinado representar la cocina nacional y ahora utilizado por todos los italianos fue escrito: “Ciencia en la cocina y el arte de comer bien” por Pellegrino Artusi. Con sus 790 recetas, recogidas pacientemente por los años del excedente del autor de largo y los recorridos innumerables, es el cookbook italiano más famoso y extensamente leído de toda la hora. Es una fuente del conocimiento y de la inspiración para todos los grandes cocineros del siglo pasado, un trabajo único que exalts el placer de comer.

Dibujando de Romagna y de tradiciones toscanas, ha estabilizado un solo marco culinario italiano. Este marco se expresa en el léxico florentino, que se ha convertido en posteriormente el estándar italiano y ha terminado con eficacia el regionalismo que se separaba y el uso de dialectos en cookbooks del italiano de la pre-unificación.

Más que un cookbook, “ciencia en la cocina y el arte de comer bien” es profesor del gusto, escrito en prosa limpia y poseído de un alcohol convivial que ha unido verdad la cocina italiana.

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