Car les jours se développent plus longtemps, les pêches, les prunes et les nectarines sont mûres pour la cueillette - et un devoir-avoir pour des repas d'été

(OR) - REEDLEY, Californie - car la nature de mère indique la chaleur, les pêches, les prunes et les nectarines commenceront à arriver dans l'abondance aux supermarchés locaux et le fruit se tient. Comme des jours chauds et des nuits embaumées, ces fruits délicieux d'été commencent à arriver en ressort en retard et disparaissent avec les premiers conseils de l'automne.

Il n'y a rien tout à fait comme mordre dans une pêche juteuse et parfumée ou une prune dodue et savoureuse à la crête de la maturité. Perfectionner dans un sac de déjeuner ou car un après-midi sélectionner-moi-vers le haut, les pêches, les prunes et les nectarines sont le festin salubre final d'été.

Ce qui est plus, naturellement, est elles est comme grand juste dans les recettes qu'elles sont fraîches mangé. Elles ajoutent la couleur, la saveur et le pizzazz distinctifs aux repas d'été - à tout moment du jour. La polyvalence des pêches, des prunes et des nectarines est l'une des raisons que les chefs aiment faire cuire avec elles - et pourquoi vous les trouverez dans les recettes du déjeuner au dessert, très du simple très au raffiné.

L'accord de fruit d'arbre de la Californie, une organisation représentant la pêche de la Californie 2.000, prune et cultivateurs de nectarine, ont tenu un concours de recette plus tôt cette année pour obtenir des chefs pensant à l'abondance de fruit d'arbre disponible pendant les mois d'été. Les chefs partout des Etats-Unis et du Canada ont répondu avec un éventail incroyablement de créations : les gaufres avec les noix de pécan grillées et les prunes juteuses, une échine de porc en croûte d'amande avec un chutney coloré de pêche, et une salade d'épinards avec le vinaigrette de nectarine et le bifteck mariné de flanc étaient parmi les recettes de gain.

La variété est l'épice de la vie

Les pêches, les prunes et les nectarines viennent dans une abondance de variétés. L'état de la Californie, qui produit plus de 80 pour cent des pêches, des prunes et des nectarines fraîches emballées chaque ressort et été aux Etats-Unis, produit commercialement plus de 200 variétés de pêches, 200 variétés de prunes et 175 variétés de nectarines.

La plupart des variétés de pêche sont à noyau libre, signifiant que la chair du fruit glisse facilement loin du puits. Pour des nectarines, les variétés à noyau libre sont généralement disponibles en juin et juillet. Toutes les variétés de prune sont à noyau ferme.

Au cours de ces dernières années, les cultivateurs de la Californie avaient produit des quantités croissantes de pêches et de nectarines de Summerwhite. Les pêches et les nectarines de Summerwhite ont une peau blanche pâle avec éclabousse du rose lumineux, alors que la chair est rose-clair ou blanche. Les variétés de Summerwhite représentent environ 20 pour cent des pêches et des nectarines emballées en Californie. Elles tendent à être plus douces que les variétés jaunes traditionnelles et sont de plus en plus populaires avec des consommateurs à travers le pays.

Choisissant, stockant et manipulant le fruit d'été

En achetant des pêches, des prunes et des nectarines de stock d'épicerie, elles se sentent souvent dur au contact et ne sont pas bien mûres. La meilleure manière de mûrir le drupe est placer le fruit dans un sac de papier, plier le dessus du sac plus de lâchement, et de placer le sac sur le compteur pendant un à trois jours. Ne jamais stocker le fruit dur dans le réfrigérateur, dans des sachets en plastique, ou dans la lumière du soleil directe.

Vérifier le journal de fruit. Quand il est mûr, il sera aromatique et donnera légèrement à la pression douce. Une fois que mûri, il peut être stocké dans le réfrigérateur pendant environ une semaine.

Il est facile préparer des pêches, des prunes et des nectarines : simplement le rinçage sous l'eau fraîche et elles sont prêts à aller. À moins qu'une recette réclame elle, vous ne devez jamais éplucher quelconque d'entre ces fruits : en fait, plusieurs des aliments trouvés en fruits à noyau sont contenus dans la peau, et on lui recommande fortement que la peau soit consommée avec la chair.

Pour plus d'information sur des pêches, les prunes et les nectarines, visitent svp le site Web de l'accord de fruit d'arbre de la Californie chez http://eatcaliforniafruit.com.

- Nouvelles Canada

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