Il cuisine francese è il livello stupefacente alto a cui tutti i altri cuisines natali devono vivere fino. Il paese della Francia è sede di alcuno del cuisine più fine nel mondo ed è generato da alcuni dei chefs matrici più fini nel mondo. La gente francese prende l'orgoglio eccessivo nella cottura e nel sapere preparare un buon pasto. La cottura è una parte essenziale della loro coltura ed aggiunge alla sua utilità se è capaci di preparazione del pasto buon.

Ciascuna delle quattro regioni della Francia ha una caratteristica del relativo alimento tutto suo. L'alimento francese generalmente richiede l'uso dei lotti dei tipi differenti di salse e sughi, ma le ricette per il cuisine che ha provenuto dalla regione nordoccidentale della Francia tendono a richiedere gli ingredienti, il latte e la crema e molto della mela di uso tendono ad essere pesante dirigersi imburrato verso un pasto estremamente ricco (ed a volte piuttosto pesante). Il cuisine francese del sud-est è rievocativo di alimento tedesco, pesante nei prodotti a base di carne e del lardo quali la salsiccia di maiale ed i crauti.

D'altra parte, il cuisine francese del sud tende molto più ampiamente ad essere accettato; ciò è generalmente il tipo di alimento francese che è servito in ristoranti francesi tradizionali. Nella regione del sud-est della Francia, la cottura è mólto più chiara in grasso ed in sostanza. I cuochi dal sud-est della Francia tendono a appoggiarsi a di più verso il lato di un olio di oliva chiaro più di qualunque altro tipo di olio e contano pesante sulle erbe ed i pomodori, così come pomodoro-hanno basato i prodotti, nelle loro creazioni culinarie.

Cuisine Nouvelle è una forma più contemporanea del cuisine francese che si è sviluppata verso la fine degli anni 70, la prole del cuisine francese tradizionale. Ciò è il tipo più comune di alimento francese, servito in ristoranti francesi. Cuisine Nouvelle può essere caratterizzato generalmente dai tempi di cottura più corti, dalle più piccole parti dell'alimento e dalle presentazioni più festive e più decorative della piastra. Molti cuisines francesi del ristorante possono essere classificati come Cuisine Nouvelle, ma il cuisine francese più tradizionale del ristorante sarebbe classificato come Cuisine du Terroir, una forma più generale di cottura francese che Cuisine Nouvelle. Cuisine du Terroir è un tentativo di rinviare alle forme più indigene di cottura francese, particolarmente per quanto riguarda le differenze regionali fra il nord ed il sud, o zone differenti quali la valle, la Catalogna e il Rousillon di Loire. Queste sono tutte le zone famose per la loro specialità specifica del cuisine francese. Mentre il tempo ha progredito, la differenza fra un vino bianco dalla valle di Loire e un vino da un'altra zona ha diminuito lentamente ed il metodo del Cuisine du Terroir al francese che cucina i fuochi sulla stabilizzazione delle caratteristiche speciali fra le regioni come questa.

Come componente della loro coltura, i francesi incorporano il vino in quasi ogni pasto, se è semplicemente come un refreshment o parte della ricetta per il pasto in se. Anche oggi, è una parte di coltura francese tradizionale per mangiare almeno un vetro di vino su una base quotidiana.

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