Perchè salamoia?

Mettendo in salamoia i benefici essere numeroso.

Basicamente, quando la carne è impregnata in una soluzione dello zucchero e/o del sale, alcuno del liquido passerà con le pareti della cellula nelle cellule.

Ciò si riferisce a come la salamoia della carne e salamoia della carne del tacchino di marche più sugosa aumentando la quantità di liquido all'interno delle pareti della carne.

L'indennità aggiunta è con l'aggiunta di sale ed a volte dello zucchero ed i granelli di pepe all'acqua, il tacchino inoltre è condito perfettamente senza l'esigenza di condimento supplementare prima o dopo arrostire.

La salamoia mantiene la carne del seno del tacchino umida, anche se cuoce troppo da 10 gradi o così. Poichè la carne assorbe alcuna dell'acqua durante il processo e poichè l'acqua è un conduttore di calore, questa inoltre accellera il tempo di cottura.

Infatti, ho trovato che un uccello messo in salamoia cucina più velocemente di unbrined l'uccello entro circa 30 minuti.

Inoltre metto in salamoia un tacchino o un seno del tacchino non solo per il gusto e la succosità, ma inoltre per -avanti convenienza. Non amore portereste un tacchino succulente, sugoso, perfettamente brunito al posponete questo Thanksgiving? Qui è come.

La Turchia arrostita salamoia

* 2 galloni di acqua FREDDA
* 2 tazze del sale cascer (note colte qui sotto)
* 2 linguette. Granelli di pepe interi, spezzati rudemente (facoltativo)
* (2 tazze dello zucchero marrone - vedere sotto - anche facoltativo)
* la 1 Turchia, fresco o sciolto congelato, 12-18 libbre.
* Cipolle medie, taglio nei pezzi
* Carote, raschiate, taglio nei pezzi
* Nervature del sedano, taglio nei pezzi
* Sprigs di timo fresco
* Sprigs di Rosemary fresca
* Fogli di salvia fresca o Sprigs di origano fresco
* Olio di oliva supplementare del Virgin di approssimativamente 6 Tabelle o burro non salato (vedere sotto)

Mettere in salamoia la vostra Turchia:

La Turchia:
Potete mettere in salamoia con successo tutto il tacchino fresco o il tacchino congelato sciolto con le ECCEZIONI dei tacchini cascer, che già sono stati salati e qualunque tacchino che auto-sta ungendo o pre-unto - questi tacchini già sono stati iniettati con brodo ed a volte grasso salati.
(Giungla Jim ha un'abbondanza dei tacchini freschi - se non avete arrostito un tacchino fresco, curar prego ad uno questo anno!).

Preparazione della Turchia:
Il giorno prima della torrefazione (e voi non devono imbrogliare con il tacchino grezzo il giorno di Thanksgiving - convenienza), prendono fresco o un tacchino congelato sciolto dal relativo spostamento.

Rimuovere le frattaglie, il collo ed il tailpiece dall'uccello e dalla risciacquatura completamente all'interno e fuori sotto acqua corrente fredda.

(Potete fare lle azione con le frattaglie per il sugo del tacchino davanti a tempo se desiderate.)

Sicurezza sempre: Lavare le mani, le superfici di lavoro e gli utensili toccati da pollame grezzo con acqua insaponata calda.

Condimento:
Preferisco il sale cascer per posporre il sale nella salamoia a causa della relativi struttura e gusto.

Se insistete sul usando il sale della tabella, usare la metà tanto. Inoltre gradisco aggiungere 2 cucchiai da tavola dei granelli di pepe interi, spezzati rudemente, per sapore.

A volte, inoltre aggiungo lo zucchero marrone a rotondo fuori il sapore.

Se usando lo zucchero marrone, aggiungere 2 tazze dello zucchero marrone e 2 tazze di sale cascer a 4 tazze di acqua ed allora cucinare l'eccedenza a media temperatura fino a che lo zucchero ed il sale non si dissolva - dovete raffreddare la miscela prima della aggiunta ai due galloni di acqua fredda per mettere in salamoia il tacchino.

Aggiungere altrimenti, semplicemente le 2 tazze di sale e dei granelli di pepe cascer ai 2 galloni di acqua FREDDA e mescolar fino a che il sale non si dissolva.

Contenitore:
Potete mettere in salamoia in un POT di riserva più grande del normale o potete allineare una benna pulita con un sacchetto pulito dell'immondizia della cucina ed usare quello per mettere in salamoia il vostro tacchino poll.

Se non avete stanza in vostro frigorifero, potete mettere in salamoia il tacchino in un contenitore pulito con acqua fredda e un coperchio appesantito in un garage o uno scantinato o una cassa freddo che rimarranno di 40 gradi o più freddi l'intero periodo della salamoia.

Sincronizzazione:
Se state andando mettere in salamoia il vostro tacchino 8-15 ore o durante la notte, usare la ricetta qui sopra per 2 tazze di sale cascer ai 2 galloni di acqua fredda.

Se state andando mettere in salamoia il vostro tacchino per soltanto 4-6 ore, quindi usare 4 tazze di sale cascer ai 2 galloni di acqua fredda.

Dissolvere 2 tazze di sale cascer in 2 galloni di acqua FREDDA in un grande stockpot o allineare una benna pulita con un grande sacchetto dell'immondizia della cucina e versare l'acqua in quella.

Aggiungere i granelli di pepe cracked. Allora, aggiungere il tacchino al saltwater e refrigerare 4-8 ore o durante la notte.

Se non avete stanza in vostro frigorifero mettere in salamoia il tacchino, potete mettere il tacchino con un coperchio appesantito su esso in uno scantinato o in un garage o in una ghiacciaia freddo che è di 40 gradi o più freddi.

Asciugando ad aria per una pelle croccante:
La notte prima della torrefazione, rimuove il tacchino dalla salamoia. Scartare la salamoia.

Risciacquare il tacchino completamente all'interno e fuori sotto interno asciutto freddo del picchiettio e dell'acqua corrente e fuori con i tovaglioli di carta.

Disporre il tacchino, lato del seno in su, su un'eccedenza piana dell'insieme della rastrelliera un foglio o una vaschetta bollente bordato e refrigerare, scoperto, 8 - 24 ore. Nelle cucine della prova, è stato scoperto che permettere che il tacchino si sieda scoperto nel frigorifero durante la notte prima della torrefazione ha prodotto un uccello arrostito con un crepitio, patatine fritte, brune la pelle.

Apparentemente, l'umidità residua lasciata nella pelle dalla salamoia ha un'occasione volatilizzarsi durante il resto di notte nel frigorifero.

La pelle ora crisped nel forno invece di cottura a vapore dall'umidità eccedente.

Un beneficio aggiunto è che ora non dovete picchiettare la pelle asciutta prima della spazzolatura con il petrolio o il burro ai tempi della torrefazione.

Se non desiderate asciugare ad aria durante la notte, rimuovere semplicemente il tacchino dalla salamoia e scartare la salamoia.

Risciacquare il tacchino completamente all'interno e fuori sotto interno asciutto freddo del picchiettio e dell'acqua corrente e fuori con i tovaglioli di carta.

Torrefazione:
Disporre la vostra cremagliera del forno nella posizione più minima. Ciò tiene conto uniforme, allover brunenti e mantiene il seno assente per i punti caldi vicino alla parte superiore del forno.

Preriscaldare il forno a 350 gradi.

Gettare un terzo delle cipolle, delle carote e del sedano con uno sprig di ogni erba fresca ed un cucchiaio da tavola di burro fuso in una ciotola media - riempire la cavità del tacchino di miscela di verdure.

Non dovete salare e pepare il vostro tacchino poichè è stato condito mettendo in salamoia.

Le ale di immagine doppia dovuta al tergitamburo dietro sostengono. Usando la cordicella della cucina o la stringa 100% del cotone, coprire di tegoli SENZA BLOCCARE i piedini alle caviglie. La legatura loro può impedire troppo strettamente le coscie la cottura uniformemente.

Regolare una v-cremagliera di torrefazione in una vaschetta di torrefazione con i lati bassi.

Spruzzare la cremagliera con la verdura che cucina lo spruzzo.

(La cremagliera di torrefazione di A mantiene l'uccello correnti d'aria costanti e così elevate sotto l'uccello per la cottura più uniforme. Alcune cremagliere vengono con le maniglie che lo rendono facile sollevare della vaschetta.)

Le verdure e le erbe restanti dello spargimento nella torrefazione filtrano e versano una tazza di acqua sopra le verdure.

(Periodicamente durante il tempo di cottura, vi assicurate che l'acqua completamente non si volatilizza, aggiungendo la tazza del ½ dell'acqua alla volta, in modo da non bruciate le vostre verdure e sgocciolature che usiate per il condimento nel sugo.)

Spazzolare o lucidare la pelle del tacchino con burro fuso o l'olio di oliva più del normale vergine.

Trovare più ricette come questa a;
http://www.myfreecookbooks.com

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