Tutti i grani, con l'eccezione di riso, e le varie farine di grano, richiedono cottura prolungata con dolce e continuo di calore, al fine di disintegrare il loro modo di tessuti e cambiare il loro amido in destrina da renderle di facile digestione. Anche il cosiddetto "cotto a vapore" grani, di una pubblicità di essere pronti per l'uso in cinque o dieci minuti, richiedono una cottura molto più tempo per inserirle correttamente per la digestione. Questi cosiddetti rapidamente preparato grani sono semplicemente vapore prima della macinazione, che ha l'effetto di distruggere qualsiasi basso organismi contenuta nel grano. Essi sono quindi schiacciato e triturato. Bicarbonato di sodio e calce è aggiunta per contribuire a sciogliere il alluminosi, e talvolta diastasi agli aiuti alla conversione del amido in zucchero, ma non vi è nulla in questo processo di preparazione in modo che altera la natura chimica del grano da rendere possibile per cucinare è pronto per la facile digestione in cinque o dieci minuti. Un insufficiente grano cotto, anche se può essere appetitoso, non è in condizione di essere prontamente attuate dai fluidi digestivi, ed è in conseguenza a sinistra non digerito ad agire come un dispositivo meccanico irritante.

L'acqua è il liquido di solito impiegato per la cottura i chicchi, ma molti di loro sono più ricchi e più eccellente al gusto di latte quando è mescolato con l'acqua, da una parte a due di acqua. Questo è particolarmente vero di riso, Hominy, e Farina. Per ulteriori informazioni visitare gentilmente us.When acqua è utilizzata, acqua dolce è preferibile al sodo. N. sale è necessario, ma se utilizzata in tutte, è generalmente aggiunto per l'acqua prima di agitazione nel grano o la farina.

La quantità di liquido richiesto varia a seconda dei diversi grani, il modo in cui essi sono macinato, il metodo con cui sono cotte, e la consistenza desiderata per il grano cotto, più liquido è necessario per un porridge di una poltiglia.

Tutti i grani devono essere attentamente esaminato prima di essere messi a cucinare.

Nella cucina di grani, i seguenti punti devono essere osservati:

1. Provvedimento sia liquidi e grano accuratamente con lo stesso utensile, o con due di pari dimensioni.

2. Hanno l'acqua bollente, quando il grano è introdotta, ma non lo consentono per bollire per un lungo periodo precedente, finché non si è notevolmente evaporato, che cambierà la percentuale di acqua e di grano sufficiente a modificare la coerenza della poltiglia una volta cotte. Introdurre il grano lentamente, in modo da non interrompere il naufragio verso il basso e l'intera diventa addensato.

3. Mescolare continuamente il grano fino a quando non ha fissato, ma non a tutti dopo. Grani sono molto più appetitoso se, pur correttamente ammorbidito, essi possono ancora essere fatto per mantenere la loro forma originale. Mescolando rende la preparazione pastosa, e distrugge il suo aspetto.

Nella preparazione di tutti i mashes con farina o pasto, si tratta di un buon piano per rendere il materiale in una pastella con una porzione del liquido trattenuto dal quantitativo indicato, prima di introdurre in acqua bollente. In questo modo si evita la tendenza a cuocere in pezzi, così frequenti quando asciutto pasto è disperso in liquido bollente. Si dovrà prestare attenzione, tuttavia, per aggiungere i inumidito porzione molto lentamente, mescolando vigorosamente frattempo, in modo che il punto di ebollizione non sarà selezionata. Usare acqua calda per umidificante. Le altre indicazioni fornite per l'intera Comunità o rotture sono applicabili ai prodotti della terra.

Posizionare il grano, quando sufficientemente cotte, in frigorifero o in qualche luogo in cui si raffreddare rapidamente (come lento raffreddamento potrebbe causare la fermentazione), a rimanere durante la notte.
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