Malgrado abbondanza di prova al contrario, ancora vedo che le ricette che insistono voi dovrebbero cucinare la carne a temperatura elevata per i primi venti minuti o così sigillarle ed allora abbassare il livello per il resto del tempo di cottura.

Ciò si è trasformata in nel senso alla moda e non sono sicuro perchè. Forse ha qualcosa fare con una mancanza di tempo in un'età in cui entrambi i soci tendono a lavorare per una vita.

Che cosa sono sicuro circa è che questo non è il senso migliore trattare un arrosto principale. Né guarnizione del `' esso. Mettiamo questo mito alla base una volta per tutte.

Cucinando carne alla temperatura elevata, se nel forno, sul barbecue o in una vaschetta non la sigilla!

La brucia. Ecco perché va colore marrone. Ed introduce il sapore supplementare, perché la parte esterna della carne ha generalmente un covering del grasso. Il grasso è che cosa dà la carne che è sapore unico.

Tuttavia aggiungendo questa crosta alla parte esterna della carne inoltre accelererà la cottura del resto del giunto e riducono l'importo che rimane raro.

Non produrrà neppure il rivestimento che vediate in carveries del ristorante e dell'hotel.

Per realizzare che avete bisogno della temperatura lenta e insufficiente cucinanti più l'unto normale.

L'unto sta prendendo semplicemente le spremute dalla parte inferiore della vaschetta e sta versandole indietro eccedenza la carne di cottura di tanto in tanto. Facendo questo e cucinando alla giusta temperatura, fornirete i risultati molto più succulenti. La brunitura tranquillo avverrà, ma delicatamente, come componente di un processo.

Guardiamo il metodo di base.

Usando una latta di torrefazione

Non è una buona idea cucinare la carne all'interno di una latta di torrefazione. Un senso molto migliore è disporre il giunto direttamente sui rungs del forno con la latta di torrefazione sotto esso. In questo modo, potete imballare le verdure nella latta di torrefazione e cucineranno piacevolmente nelle spremute dalla carne.

Se non gradite quell'idea, perché significa dovete pulire la post-utilizzazione dei rungs, mettete la carne in cima ad una cremagliera in o sulla latta di torrefazione preferibilmente. Non dovete comprare una latta speciale per questo, semplicemente usate una cremagliera o qualche cosa di della torta simile. Persino ho utilizzato due o tre spiedi del kebab ed ho riposato il giunto su quelli.

Comunque il vantaggio di cottura direttamente sui rungs è che l'aria circola liberamente intorno al giunto, accertarli persino la cottura e possono rimuovere la latta di torrefazione per fare il vostro sugo mentre lascia la carne in cui è. Naturalmente, se fate quello, desidererete mettere un certo genere di vassoio del gocciolamento sotto il giunto, ma tutto il piatto dal ovenproof basterà per quello.

Temperature e tempi di cottura

Usando il mio metodo (realmente è metodo del Graham Kerr che ho adottato ma che cosa il heck) non dovete imparare le formule complicate molto tempo/di temperatura. Cucinare la vostra carne rossa a 350°F, 180°c, il contrassegno 4 del gas.

Cucinare il pollame a 325°F, 160°c, il contrassegno 3 del gas.

Calcolare il vostro tempo di cottura come 30 minuti per ogni 500 grammi (approssimativamente 1lb) di carne. Ciò produrrà il pollame completamente cucinato, rinforza che è cucinato bene sulla parte interna esterna e rara, sull'agnello dentellare e sul porco (sì potete mangiare sicuro il porco non abbastanza cotto del `' che fornisce le estensioni 145°F. di temperatura interna. L'insetto di pericolo è trichine, che muore alle temperature grandi che 135°F).

Ricordar di aggiungere un supplemento 30 minuti se state usando il riempimento.

Se desiderate cambiare qualche cosa - alterare di conseguenza i vostri tempi di cottura ma guardar da. Ci è una linea molto sottile fra carne che è ben cotta e carica il sistema il cuoio. Se la carne rara è più di potete maneggiare, è un'idea molto migliore usare i miei tempi di cottura ma allora spegnere il forno e lasciare la carne in esso per i 30 minuti più ancora o così.

Quale lo porta ad un nuovo punto; è molto importante ha lasciato la carne levarsi in piedi per almeno 20 minuti prima della scultura.

Perchè? Poiché quando riscaldate la proteina (che è che cosa la carne è) esso ristringe e si indurisce. Permettere che si distenda e raffreddi un piccolo ristabilisce alcuna della relativa elasticità.

Tuttavia continuerà a cucinare per un istante dopo avere lasciato il forno e la temperatura interna aumenterà vicino tanto come 10 gradi più ancora. Quale è perchè avete bisogno di buoni 20 minuti che riposano il tempo.

Conservazione che giusta in un posto caldo con un foglio di cottura sventa sopra la parte superiore mentre preparate i verdi ed il sugo.

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