Le Filippine, l'unico paese principalmente cattolico in Asia, la ha è di possedere, non necessariamente europeo influenzato, amavano le tradizioni di Natale.

Fin da ottobre i Filipinos stanno cominciando chiedere e crave queste specialità di Natale quali Bibingka e Puto Bumbong.

Cominciando il 16 dicembre, quando il da Gallo di Misa o il gabi di Simbang (masse al corvo del rubinetto) comincia, l'ospite in anticipo della chiesa attende l'odore dolce della noce di cocco di recente grattata Bibingka bollente eccessivo spruzzato carne o di recente ha cotto a vapore Puto Bumbong. Con esso e solitamente gratis, una tazza calda di salabat (tè dello zenzero) sta servenda, strenghten e scalda il corpo.

Le regioni differenti o le province delle Filippine hanno specialità differenti dell'alimento su Natale, ma che tutte hanno una cosa il in comune, sono sempre torte a base di riso, cotte o cotte a vapore e preparate nei vecchi forni tradizionali del carbone di legna costruiti di argilla.

Le torte del riso hanno le figure e formati differenti; rotondo o desiderare, grande o piccolo, a strati o pianamente, cotto a vapore o cotto.

Tranne Natale, i Filipinos inoltre celebrano Thanksgiving e la conclusione del tempo di digiuno; le tradizioni dal tempo prima dei righelli spagnoli hanno riformato il paese a Catholicism.

La pastella per le torte o il Bibingkas del riso, è versata in un piatto piano dall'argilla allineato foglio della banana sopra carbone di legna, simile ad un'omelette aperta della faccia. Appena mentre presto la miscela comincerà a indurirsi intorno ai bordi del piatto dall'argilla, la metà dell'uovo salato dell'anatra è affettata in metà molle del Bibingka. Un secondo piatto dall'argilla dello stesso formato, riempito di carbone di legna, è disposto in cima a quello con la torta di cottura, per fornire il calore superiore durante il processo di panificazione. Appena prima che il Bibingka completamente è cucinato, fette del Carabao - il formaggio del latte (waterbuffalo) sta disponendo sulla torta e lentamente sta fondendo sopra la crosta marrone ora dorata del Bibingka, per dare il sapore e l'umidità al prodotto finito. Il Bibingka è rimosso dal dal piatto dall'argilla con uno spatula ed è spruzzato con la carne di recente grattata della noce di cocco.

Galapong è la farina del riso per la produzione della pastella per fare Kakanin (torte del riso).

Galapong è fatto impregnando il riso durante la notte in acqua ed allora macinando la miscela bagnata ad una farina di massima, prima di sforzarla attraverso una garza grezza.

Fare il Puto colorato viola Bumbong richiede le preparazioni molto ed il "know-how". La terra, riso glutinous naturalmente viola è mescolata con la polvere glutinous lucidata e bianca del riso, lo zucchero marrone e la vaniglia per sapore.

Un bastone di bambù di lunghezza circa 10 centimetri sta spostando con un panno da un lato e la miscela è spruzzata nell'altra apertura.

Una caldaia con acqua di ebollizione sopra carbone di legna è usata per produrre il vapore. In cima alla caldaia sono una o due apertura rotonda, dove il bastone di bambù riempito misura strettamente.

Cronometrare il processo di cottura a vapore è molto importante da realizzare un buon risultato e un Puto umido e succulente Bumbong. Una volta che cucinata, la squisitezza appiccicosa del riso è battuta dal bastone di bambù battendo le mani in a vicenda in modo da le scivolate rifinite del rullo del riso dal bastone di bambù.

La margarina o il burro fresco e la carne di recente grattata della noce di cocco sono spruzzati sopra il Puto Bumbong per rifinire il piatto.

Non ci sono miscele di istante o sostituti della farina di frumento e nessun forni che usando per queste specialità del riso. Come nei vecchi giorni, uno deve smazzare i carboni di legna e macinare il riso per il Malangkit per apprezzare un lavoro dei fornitori. Dopo che tutto esso sia alto tempo di affari a 5 di mattina, ma in qualche modo il profumo di Bibingka o di Puto di recente cotto Bumbong non riesce mai ad eccitare l'ospite in anticipo della chiesa e nessun Bibingka o Puto Bumbong mangiato a qualunque altro tempo dell'anno ha un sapore così festive e mette così bene in evidenza lo spirito di Natale.

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