Um desengate abaixo o corredor do baking em uma loja do mantimento apresenta o chef do pastry com mais opções para o chocolate do que o contador do doce. Mas se você for furado em um pinch, é aprovado substituir microplaquetas semi-sweet com uma barra bittersweet? Que pode um glimpse na lista dos ingredientes lhe dizer sobre uma barra de chocolate? Além da cor, há alguma diferença real entre o chocolate branco e o chocolate de leite? E por que o chocolate europeu sente diferente em sua boca do que o americano? Depois que lendo este artigo você respondem a estas perguntas. Entretanto, nós não podemos garantir que você fará um mousse de chocolate melhor!

Há seis tipos básicos do chocolate. Quando todos os seis forem produtos do feijão de cacau, diferem immensely no sabor e na finalidade. Saber o feijão de cacau é processado e usado fazer o chocolate explicará os tipos diferentes do chocolate, e revela também porque alguns tipos são qualidade melhor do que outra.

Os feijões de cacau vêm das árvores crescidas nos tropics do sul e a América Central e a África. Os Pods que contêm os feijões são colhidos, e os feijões junto com a polpa circunvizinha são removidos e colocados nos escaninhos para ferment. Depois que três a sete dias a polpa fermented é secada rapidamente para evitar de moldar. Então os feijões roasted, são classificados e moídos em um licor chamado líquido da cacau. Do licor, uma manteiga de cacau chamada gorda é extraída, saindo do pó de cacau. Estes são os ingredientes crus usados fazer o chocolate.

A maioria de povos são surpreendidos aprender que a cacau pura é muito amarga. A cacau deve sweetened com açúcar, e às vezes vanilla e leite para produzir esse sabor sempre-popular do chocolate. A quantidade de cacau na mistura determina o tipo de chocolate. O chocolate Unsweetened ou do Baking é o formulário contínuo do licor do chocolate. Está usado no baking, quando o açúcar ou outros sweeteners são chamados para na receita. Similarmente, o chocolate Bittersweet é usado primeiramente para o baking, com um mínimo do licor da cacau de 50%. Um terceiro tipo de chocolate usado no baking é Semi-Sweet, com um mínimo do licor da cacau de 35%. Os morsels Semi-sweet são os mais melhores sabidos como o ingrediente chave em bolinhos de microplaqueta de chocolate.

Quando o agridoce tiver um sabor mais forte do chocolate do que o chocolate semi-sweet sugary, estes podem às vezes ser usados permutavelmente nas receitas. No fato, desde que a quantidade de açúcar não é regulada, o que as chamadas de um fabricante semi-sweet podem ser chamadas bittersweet por outro. Europeus, cujos os regulamentos são mais elevados do que americanos, tendem a usar mais bittersweet. Porque um guideline geral ele é o mais melhor anotar que mais elevado o índice do licor do chocolate, o mais rico e mais flavorful o chocolate.

O chocolate bittersweet e semi-sweet é considerado o chocolate escuro, que é todo o chocolate que não contiver o leite ou os sólidos de leite. Os regulamentos americanos ajustam um mínimo no licor da cacau de 15% no chocolate escuro (o europeu governa o mínimo de 35%); entretanto o chocolate escuro o mais fino tem entre 60-70%. Houve um hype em anos recentes que os antioxidants atuais no chocolate escuro podem proteger o coração; entretanto, muita de processar destrói estas propriedades saudáveis. Também, a elevação - o índice gordo no chocolate nega pela maior parte os benefícios.

Quando os sólidos de leite são adicionados à mistura, você começa o chocolate de leite creamy, que tem pelo menos o licor da cacau de 10%. Finalmente, o chocolate branco, feito com manteiga de cacau, leite, e açúcar é feito geralmente sem nenhuns sólidos da cacau em tudo.

Quando os chocolatiers tiverem suas próprias misturas, o mais melhor chocolate da qualidade é aquele feito com índice elevado da cacau. Umas misturas mais baratas podem usar gorduras à excepção da manteiga de cacau, e muitos chocolates produzidos em massa inferior têm a cacau menos de de 7%! Verificar a lista dos ingredientes é uma idéia boa se você estiver procurarando por um chocolate de alta qualidade. À excepção do esse, a sensação do chocolate em sua boca e o mais melhor sabor são pela maior parte uma matéria do gosto pessoal. Recomenda-se o tipos diferentes do teste de gosto até que você encontre o chocolate que você gosta da mais melhor-um tarefa que será mal um burden a qualquer um!

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