Dióxido de enxofre ou E220 como é tão alarmante e anonimamente intitulado sobre tantos alimentos pacotes é permitida sob todas as normas vinificação. É um conservante e desinfetante. É adicionado ao vinho como Potássio Metabisulphate ou SPM e foi acusada de ser uma das principais causas de hangovers e cefaléias seguintes vinho consumo. Algumas pessoas têm a limiares mais baixos do que os outros, e se você é o antigo então Orgânica vinho é definitivamente recomendado como os órgãos permitir apenas a dois terços do montante (embora a norma está bem dentro deste). Os melhores produtores tentar usar muito, muito menos do que isso.

No entanto, não existem regras oficiais referentes ao orgânicos vinha crescendo. Portanto, orgânica viticultores aprovou viticultura técnicas, de acordo com os princípios da agricultura biológica. Elas são muitas vezes cartas ou guias de boas práticas com limitações quantitativas e qualitativas das custom / uso de aditivos e processos tecnológicos.

Na maioria dos consumidores europeus países (UK, NL), as regras foram também criadas por organismos de certificação (como Soil Association para o Reino Unido), com limitações no doses de aditivos nomeadamente sulfitos.

Sulfitos são naturalmente produzidas por leveduras durante a vinificação. A adição de sulfito é tradicionalmente considerado como en método eficaz para a protecção ea preservação / conservação do vinho em várias fases da sua elaboração. No entanto, a utilização de sulfitos em alimentos é limitado devido ao seu potencial, os efeitos negativos sobre a saúde, do usuário e de determinados consumidores.

O sulphiting é permitido para todos os regulamentos de vinificação orgânica, mas de uma forma mais restrita do que na regulamentação do vinho. A regulamentação europeia fixou doses máximas de sulfitos no produto final; elas variam de acordo com os tipos de vinhos de 160mg / l para os vinhos tintos de 400mg / l para os vinhos doces feitos de podridão nobre, como controladas Sauternes.

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