Com estes dois ingredientes preciosos nós incorporamos o dominion do fogo. Ambos são as substâncias as mais agradáveis no gastronomy, nós não podemos fazer sem sal, mas nós não temos que esquecer-se de que secam acima e queimam o alimento. Pensar da preservação do alimento sob o sal; é uma técnica preciosa, mas nunca igualará a capacidade do sol neste campo. Nenhuma carne secou sob o sal terá sempre os scents e os sabores comparáveis à carne secada sol. Nenhum bacalhau sob o sal comparará sempre aos peixes secados pelo ar. Também, o prosciutto é melhor quando são produzidos com do envelhecimento adequado, melhor que um excesso do sal. O sal e o vinagre representam os limites extremos na escala dos sabores, uma extremidade analogous, desde que o vinagre tem também um sabor salgado do fundo. Este sabor do fundo é percebido claramente em sopas dos peixes com vinagre. No prato você não perceberá o vinagre, mas um acento salgado preferivelmente.

Nós usamo-los frugalmente

Estes sabores extremos podem oprimir a alguns palates, e a sua honra eu proponho o steak da carne com sal e vinagre: grelhar a carne e vesti-la com romarin, o aceto balsamic, e sal grosseiro antes de servir. Uma régua de polegar culinary boa, entretanto, prende que o sal e o vinagre devem ser usados frugalmente. Seu sabor deve emprestar a força a um prato, mas nunca domina-o. Demasiada de qualquer um pode arruinar uma refeição, assim que err no lado do cuidado porque você pode sempre adicionar mais tarde. Se você sentir seu prato falta o sabor, usa outros spices e herbs ajudar para fora à carne ele.

Sal: multa ou grosseiro

Demasiado frequentemente a qualidade do sal e o vinagre são negligenciados e dois produtos diferentes são supostos para ser os mesmos. Este é um erro grande. O sabor do sal varia se cru ou refinado, seu rendimento em um prato variar dependendo de seu tamanho de grão. O sal francês do oceano, rather húmido, é certamente mais melhor para dar o sabor aos pratos crus, mas não é sempre fácil encontrar em nossas lojas. Cozinhá-lo preferivelmente é melhor usar um sal mais refinado, muito seco, desde que é mais saltier e as quantidades pequenas são bastantes. Em salads menos sal refinado é recomendado.

Sal, um bom precioso

O sal é um dos minerais os mais difundidos no planeta, mas as dificuldades conectadas a fornecê-lo nas épocas antigas, rendidas o um bom precioso a quais eram meanings simbólicos e importantes atribuídos. O Hospitality, uma das práticas as mais sacred, foi feito legitimate pelo ritual de dividir do sal com o anfitrião em todo o leste Mediterranean, Japão e Greece antigo. Ainda hoje é uma opinião extensamente prendida que derramar o sal traz o infortúnio. Um pinch do sal é jogado então sobre o ombro esquerdo, a fim bater os demons que são atrás da parte traseira. O da Vinci de Leonardo pintou um recipiente de sal girado de cabeça para baixo sob o cotovelo de Judas em sua pintura, o último supper.

Vinagre

Quando o discurso da qualidade, vinagre for o desconhecido grande. O produto do fermentation do vinho, mas também da fruta, do cereal, do malt e do mel, vinagre é feito frequentemente com os materiais crus os mais pobres como, por exemplo, bad ido vinho. Este é um erro grande, considerando especialmente que o vinagre não é um alimento necessário para uma dieta equilibrada, mas um condimento de sentimentos agradáveis e particulares. Conseqüentemente deve ser da qualidade boa ou excelente. Não pode ser feito com vinho pobre, desde que o sabor do vinho remanesce no vinagre. Felizmente, alguns fabricantes compreenderam que e os vinagres muito bons se pode encontrar nos mercados. Os vinagres balsamic fermented naturalmente e envelheceram por cinco anos em tambores pequenos de várias madeiras, um por cada ano do envelhecimento; a castanha, cereja, mulberry, cinza e juniper a conferenciar frequentemente o scent característico, é um exemplo bom. Outros vinagres são baseados na qualidade extraordinária do vinho começando para transformar-se maravilhas gastronomic verdadeiras. Estão interessando também os vinagres aromatized: raspberry, uva-do-monte, maçã, scallion, e muitos os outros. Para ser boas estes materiais crus excelentes da necessidade, as frutas e os herbs perfumados, para não aromatized com extratos, conseqüentemente bons são relativamente caros. Mas se você gostar de usar o vinagre escolher um frasco bom, ou banish o de sua cozinha.

Nenhum vinagre em salads

Não pôr o vinagre sobre o salad verde desde que o cozinha e o remove todo seu scent. Abandonar este hábito mau. Fazer exame de um salad verde macio e season o com um óleo verde-oliva fruity e você provará a diferença. O vinagre deve ser usado principalmente para sauces. Fazê-lo sempre para evaporar bem de modo que o mais melhor aroma seja feltro. Nos salads o vinagre é usado quando recorda o sabor de um dos ingredientes, como um exemplo pôs somente algumas gotas de um vinagre aromatized raspberry em um salad que contem raspberries. Ácido acetic puro em um salad ou, mais mau uniforme, nos tomates que são já acidic em sua própria direita, ruínas um presente da natureza.

Article Source: http://www.articleset.com