As receitas grandes do barbeque são duras de vir perto. A maioria receitas e de livros deixam para fora a informação importante como épocas e temperaturas. Em nosso livro, da “segredos do BBQ competição”, nós damos-lhe todos os detalhes em como cozinhar carnes profissionais da qualidade da competição. E… suposição que? Você pode fazê-la em sua jarda traseira. Você não necessita um smoker offset da fantasia $2000. Uso justo sua grade da chaleira de Weber! …

Preparando sua grade

Apenas sobre todos tem uma grade do carvão de lenha da chaleira de Weber em sua jarda traseira. Você pode fumar alguns reforços bons bonitos nestas coisas. Esta é uma de minhas receitas favoritas do barbeque porque eu posso usar a madeira do mesquite e os Lee não permitirão que eu ponha o mesquite em seu Smoker caro de Lang por causa do resíduo que deixa nas superfícies interiores. Em todo o caso… é aqui como ajustar acima sua grade do carvão de lenha de modo que você seja “desloque fumar” e não grelhar… Eu começo-a simplesmente acima fazendo duas pilhas de briquettes do carvão de lenha em lados opostos da grade (longe do centro). Certificar-se que seus respiradouros no fundo da grade são abertos e não obstruídos com cinzas. Eu então esguincho meu líquido mais claro nos briquettes e ilumino-os.

O começo que embebe suas microplaquetas de madeira pelo menos uma hora antes de você necessitá-las-á. Eu certifico-me que o carvão de lenha é branco antes que eu comece fumar de modo que todo o líquido mais claro se queime acima e não dê a sua carne um gosto fluido mais claro. Se você quiser usar uma chaminé do carvão de lenha começar seu carvão de lenha, aquela é APROVAÇÃO demasiado - ódio alguns povos usando um líquido mais claro. Dump justo seu carvão de lenha “branco” da chaminé em lados opostos da grade quando estiverem prontos. Você pode colocar uma bandeja de alumínio descartável entre suas pilhas do carvão de lenha e enchê-la com aproximadamente uma polegada da água ou da cerveja morna se você quiser.

Preparando seus reforços

Você pode ou comprar spareribs ou o que é chamado reforços da parte traseira do loin. Se você comprar os spareribs grandes, cortar a extremidade da carne do peito fora dos reforços na junção. Aparar então a carne da saia fora. Não jogar isto afastado - você pode cozinhá-lo separada e comê-lo demasiado. Você quer também retirar a membrana do lado traseiro dos reforços. Se você quiser, você pode pôr seu favorito seca a RUB em ambos os lados de seus reforços neste tempo. Eu prefiro o gosto mais natural da carne smoked com um sauce pequeno do BBQ, assim que eu não aplico nenhuma RUB ou nenhuns outros seasonings antes de fumar. Aquela é a coisa grande sobre receitas do barbecue… que você pode as mudar até o terno seu gostar! Apenas não mudar a “técnica” demasiado.

Vamos começar fumar

Quando você está pronto para começar fumar, colocar seu grate na grade de modo que os furos perto dos punhos estejam sobre suas pilhas do carvão de lenha. Esta maneira, você pode adicionar o carvão de lenha como needed para manter seu calor. Alguns modelos mais novos articularam grates para esta finalidade.

Agora tudo que você é lugar sua carne no centro do grate - longe das pilhas do carvão de lenha. Quando eu fumo reforços, eu uso uma cremalheira do reforço no alto do grate. Weber faz um reforço bom submeterer e você pode começar um em toda a loja do bom que vender grades de Weber. Colocar suas partes aparadas em qualquer lugar não diretamente sobre os carvões. Jogar algumas microplaquetas embebidas do mesquite diretamente no carvão de lenha e fechar a tampa (não overdo as microplaquetas do mesquite - o mesquite dá um gosto forte do fumo assim que um pouco vai uma maneira longa). Sentir livre ao hickory embebido usado, ao pecan, ao carvalho, à maçã, ou ao todo o outro “sabor” das microplaquetas de madeira que servir seus buds do gosto. Esta é uma outra maneira personalizar suas receitas do barbeque… lá é toda tipos diferentes de madeiras e de combinações da madeira que você pode usar. Há mesmo madeiras originais e exotic como a videira de uva. Eu gosto pessoalmente do mesquite como eu sinto que é o único sabor do fumo que não começará coberto acima por seu sauce. Se feito para a direita, não overpowering, mas você pode ainda provar esse sabor delicioso do fumo.

Abrir os respiradouros na tampa toda a maneira e introduzir um termômetro com um dos furos de respiradouro. Isto é importante! Eu uso um dos aqueles confeição/frito termômetros do estilo com o grampo e a haste longa nela. É importante medir a temperatura como perto da carne como possível. Fumar seus reforços em 230 - 240 graus F. Se a temperatura for demasiado elevada (ao redor 300 graus) para os primeiros 30 minutos, não se preocupar sobre ela demasiado. Se começar mais quente de 300 graus racham então a tampa que um pouco deixou algum escape do calor. Quando a temperatura começa demasiado baixa, abrir apenas a tampa e o lance em alguns briquettes novos e/ou microplaquetas de madeira embebidas. Tentar permanecer “antes de o jogo” tanto quanto o calor porque é mais fácil refrigerar para baixo um smoker quente do que é o começar alternativo à temperatura se seu fogo sair.

Cozinhar os reforços por 3 horas. Não abrir a tampa a menos que absolutamente necessário - recordar, “se você estiver olhando, você não estão cozinhando”. Quando você adicionar o carvão de lenha, você pode também pulverizar os reforços com o suco de maçã para mantê-los húmidos. Após 3 horas, retirar seus reforços e envolvê-los firmemente na folha e retornar à grade para uma mais hora.

Aprontar vitrificando

Após uma hora na folha, fazer exame de seus reforços fora da folha e colocá-los para trás na grade. Você saberá que seus reforços estão começando feitos quando a carne está puxando longe do osso - este é um sinal certo que seus reforços estão começando feitos. Talvez delicadamente reboque em um dos ossos para ver se estiver “frouxo”. Também… se você escolher acima uma extremidade de uma laje com um par dos tongs e sua laje se dobrar abaixo 90°, a seguir que é um outro sinal que seus reforços estão começando feitos. As receitas do Barbeque não são uma ciência exata… que você tem que usar algum sentido comum. Se for parte externa, ou húmido frio, ou secar seus tempos e temps podem variar. Sustento justo um olho em coisas e em tempos do aumento ou da diminuição conformemente.

Após remover da folha, aplicar seu sauce do BBQ do favorito e vitrificar os reforços para uma mais hora. Você pode cortar seu Sauce do BBQ com mel para fazer um esmalte doce se aquele for o que você gosta. Aplicar seu esmalte a ambos os lados e lançá-lo após 15 minutos e reaplicar o esmalte após cada 15 minutos. Após uma hora de vitrificar, deixar seus reforços descansar no mínimo 15 minutos e cortá-los então entre cada osso. Você está agora pronto para afundar seus dentes em alguns dos mais melhores reforços que você provou sempre! Mouth molhar, encarregado, e cair o osso bom!

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