Por que salmoura?

Brining benefícios ser numeroso.

Bàsicamente, quando a carne é embebida em uma solução de sal e/ou de açúcar, algum do líquido atravessará as paredes de pilha nas pilhas.

Isto é consultado como a brining a carne, e a brining a carne do peru dos makes mais suculenta aumentando a quantidade de líquido dentro das paredes da carne.

O bônus adicionado é com a adição do sal, e às vezes do açúcar, e os peppercorns à água, o peru também seasoned perfeitamente sem a necessidade para o seasoning adicional antes ou depois de roasting.

Brining mantem a carne do peito do peru húmida, mesmo se overcooks por 10 graus ou assim. Porque a carne absorve alguma da água durante o processo, e porque a água é um condutor do calor, esta expede também o tempo cozinhando.

No fato, eu encontrei que um pássaro brined cozinha mais rapidamente do que unbrined o pássaro por aproximadamente 30 minutos.

Eu brine também um peru ou um peito do peru não somente para o gosto e o juiciness, mas também para -adiante conveniência. Não você amor traria um peru succulent, suculento, perfeitamente bronzeado ao tabela este Thanksgiving? É aqui como.

Turquia Roasted salmoura

* 2 galões de água FRIA
* 2 copos de sal Kosher (notas lidas abaixo)
* 2 abas. Peppercorns inteiros, rachados grosseira (opcional)
* (2 copos de açúcar marrom - ver abaixo - também opcional)
* 1 Turquia, fresco ou thawed congelado, 12-18 libras.
* Cebolas médias, corte em pedaços
* Cenouras, raspadas, corte em pedaços
* Reforços do aipo, corte em pedaços
* Sprigs do Thyme fresco
* Sprigs de Rosemary fresca
* Folhas do sábio fresco ou Sprigs do Oregano fresco
* Aproximado. Aba 6. Óleo verde-oliva do Virgin extra ou manteiga unsalted (ver abaixo)

Brine sua Turquia:

A Turquia:
Você pode com sucesso brine todo o peru fresco ou o peru congelado thawed com as EXCEÇÕES dos perus Kosher, que têm sido salgados já, e o qualquer peru que self-basting ou pre-basted - estes perus têm sido injetados já com caldo de carne e às vezes gordura salty.
(A selva Jim tem uma abundância de perus frescos - se você não roasted um peru fresco, tratar-se por favor yourself a um este ano!).

Preparação de Turquia:
O dia antes de roasting (e você não têm que enganar com o peru cru no dia de Thanksgiving - conveniência), fazem exame de fresco ou de um peru congelado thawed fora de seu envolver.

Remover os giblets, a garganta, e o tailpiece do pássaro e da enxaguadura completamente para dentro e para fora sob a água running fria.

(Você pode fazer um estoque com os giblets para o gravy do peru antes de o tempo se você desejar.)

Segurança sempre: Lavar as mãos, as superfícies de trabalho, e os utensílios tocados por aves domésticas cruas com água ensaboada quente.

Seasoning:
Eu prefiro o sal Kosher tabelar o sal em brining por causa de seus textura e gosto.

Se você insistir em usar o sal da tabela, usar a metade tanto quanto. Eu gosto também de adicionar 2 colheres de Peppercorns inteiros, rachadas grosseira, para o sabor.

Às vezes, eu adiciono também o açúcar marrom a redondo para fora o sabor.

Se usando o açúcar marrom, adicionar 2 copos do açúcar marrom e 2 copos do sal Kosher a 4 copos da água e cozinhar então o calor médio excedente até que o açúcar e o sal se dissolvam - você deve refrigerar a mistura antes de adicionar aos dois galões da água fria para brine o peru.

Adicionar se não, simplesmente os 2 copos do sal e de peppercorns Kosher aos 2 galões da água FRIA e agitá-los até que o sal se dissolva.

Recipiente:
Você pode brine em um potenciômetro conservado em estoque grande extra ou você pode alinhar uma cubeta limpa com um saco limpo do lixo da cozinha e usar isso brine dentro seu peru.

Se você não tiver o quarto em seu refrigerador, você pode brine o peru em um recipiente limpo com água fria e uma tampa tornada mais pesada em uma garagem ou um porão ou uma caixa fresca que remanesçam 40 graus ou mais frios a época inteira do brining.

Sincronismo:
Se você estiver indo brine seu peru 8-15 horas ou durante a noite, usar a receita acima para 2 copos do sal Kosher aos 2 galões da água fria.

Se você estiver indo brine seu peru por somente 4-6 horas, a seguir usar 4 copos do sal Kosher aos 2 galões da água fria.

Dissolver 2 copos do sal Kosher em 2 galões da água FRIA em um stockpot grande ou alinhar uma cubeta limpa com um saco grande do lixo da cozinha e derramar a água naquela.

Adicionar os peppercorns rachados. Então, adicionar o peru ao saltwater e refrigerate 4-8 horas ou durante a noite.

Se você não tiver o quarto em seu refrigerador brine o peru, você pode pôr o peru com uma tampa tornada mais pesada sobre ela em um porão ou em uma caixa fresca da garagem ou de gelo que esteja 40 graus ou mais frios.

Air-Drying para uma pele Crisp:
A noite antes de roasting, remove o peru da salmoura. Rejeitar a salmoura.

Enxaguar o peru completamente para dentro e para fora sob interno seco frio da água running e do pat e para fora com toalhas de papel.

Colocar o peru, lado do peito acima, em um excesso do jogo da cremalheira de fio liso uma folha ou uma bandeja cozendo rimmed e refrigerate, descoberto, 8 a 24 horas. Em cozinhas do teste, descobriu-se que permitir que o peru se sente descoberto no refrigerador durante a noite antes de roasting produziu um pássaro roasted com um crackling, crisp, bronzeia a pele.

Aparentemente, a umidade residual deixada na pele de brining tem uma oportunidade de evaporar durante o descanso de noite no refrigerador.

A pele crisped agora no forno em vez de cozinhar da umidade adicional.

Um benefício adicionado é que agora você não necessita pat a pele seca antes de escovar com óleo ou manteiga na altura de roasting.

Se você não quiser air-dry durante a noite, remover simplesmente o peru da salmoura e rejeitar a salmoura.

Enxaguar o peru completamente para dentro e para fora sob interno seco frio da água running e do pat e para fora com toalhas de papel.

Roasting:
Colocar sua cremalheira do forno na posição a mais baixa. Isto permite uniforme, o allover bronzeando e mantem o peito ausente para pontos quentes perto do alto do forno.

Pré-aquecer o forno a 350 graus.

Lançar um third das cebolas, das cenouras, e do aipo com um sprig de cada herb fresco e uma colher de manteiga derretida em uma bacia média - encher a cavidade do peru com a mistura vegetal.

Você não necessita salgar e salpicar seu peru porque seasoned brining.

As asas da dobra atrás suportam. Usando o twine da cozinha ou a corda 100% do algodão, telhar os pés FROUXAMENTE nos tornozelos. Amarrá-los demasiado firmemente pode impedir que os thighs cozinhem uniformente.

Ajustar uma v-cremalheira roasting em uma bandeja roasting com lados baixos.

Pulverizar a cremalheira com o vegetal que cozinha o pulverizador.

(A cremalheira roasting de A mantem o pássaro fluxos de ar constantes e assim elevated debaixo do pássaro para cozinhar mais uniforme. Algumas cremalheiras vêm com punhos que fazem fácil de levantar fora da bandeja.)

Os vegetais e os herbs restantes do Scatter no roasting garimpam e derramam um copo da água sobre os vegetais.

(Periòdicamente durante o tempo roasting, se certifica que a água não evapora completamente, adicionando o copo do ½ da água em um momento, assim que você não queima seus vegetais e gotejamentos que você se estará usando flavoring no gravy.)

Escovar ou friccionar a pele do peru com a manteiga derretida ou o óleo verde-oliva extremamente virgem.

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