Querido saber sempre o que faz um Chef de Sous? Ou que exatamente Chef do Manger de Garde? Ou se os Chefs de Commis existem ainda após o demise da URSS? O olhar bom não mais adicional, todos os títulos e definições são alistados abaixo.

Chef: A palavra em francês está interpretada geralmente para significar a saliência, como quando nós dizemos o “chefe” em inglês. Entretanto isto pode ser desconcertante para nossas definições aqui satisfaz assim a negligência este meaning “frouxo”.

Chef de Cuisine: Um termo usou-se mais assim em restaurantes, em hotéis e em estabelecimentos maiores com mais de uma posição. Este Chef é o CEO da cozinha e frequentemente do restaurante. São não somente esse quem escolhe o sentido para o alimento e conceives os pratos para o menu mas são frequentemente o Chef elevado do perfil que o público conhecerá, mesmo que estejam raramente na cozinha e raramente cozinhem.

Chef executivo: O alto da estrutura de gerência da cozinha. Se houver um presente de de Cuisine do Chef, o Chef do executivo relata-lhes somente, mas desde que somente os estabelecimentos os maiores têm realmente um Chef de Cuisine, o Chef executivo é geralmente o alto. Ou são o líder visionary, responsável para conceiving idéias do menu, criando receitas, estabelecendo padrões, custos controlando e executar muitas tarefas administrativas. Devido a todas estas responsabilidades, fazem muito pouco cozinhar real.

Chef principal: O título dado ao Chef executivo ou a Chef de Cuisine de um pequeno a operação de tamanho médio. Ou são responsável para menus do planeamento, liaising com fornecedores, os orçamentos controlando e a equipe de funcionários controlando. Normalmente você não encontraria um Chef principal e um Chef executivo no mesmo estabelecimento.

Chef de Sous: Meios literalmente traduzidos “sob o Chef”. O Chef de Sous é o segundo na carga. Ou são as mãos na pessoa; fazem toda a gerência do dia a dia da cozinha, estão quase sempre na cozinha e gastam o tempo muito pequeno no escritório. São regularmente o Chef o mais sênior na cozinha e durante a tomada dos períodos ocupados frequentemente o expeditor do papel. O papel do Chef de Sous como o expeditor é ser o último ponto de verificação entre a cozinha e o cliente, assegurando-se de que o padrão elevado dos restaurantes do alimento e da entrega oportuna esteja sendo feito. O Chef de Sous pôde executar este papel do lado do serviço da cozinha mas pode também fazê-la quando ou cozinharem. O título do Chef de Sous pode ser precedido pelo executivo dos termos, sênior ou júnior, para designar uma hierarquia específica mais adicional.

Chef de Partie: Os meios literalmente traduzidos “Chef da seção” e consultam a um Chef na carga de uma determinada seção tal como a grade ou o sauté. Outra vez este é um termo que possa ter precedents tais como o sénior ou o Junior.

Chef de Commis: Estes guys e galões são a equipe de funcionários júnior na cozinha contudo fazem a maioria do trabalho. As possibilidades são o alimento que você come nos restaurantes em 9 fora de 10 casos foi preparado por eles sob o olho watchful de seus seniors.

Chefs do aprendiz/estagiário: Estes são os chefs que estão tècnica no treinamento, embora realmente o treinamento nunca pare enquanto todos os Chefs tendem a continuar a aprender de um outro. Os deveres atribuídos aos Chefs do aprendiz podem testar um mettle novo dos Chefs, mas estes mesmos deveres conduzem a uma apreciação grande para sua escolha da carreira enquanto avançam acima da hierarquia.

Chef do Pastry: São o rei ou a rainha da seção do pastry; são responsáveis para todos aqueles desserts e doces que decadent e impressive você encontra nos hotéis e nos restaurantes. Embora alistado aqui abaixo do Chef do aprendiz/estagiário, este não é o caso. Dependendo do tamanho da operação a seção do pastry pode ter sua própria hierarquia dentro, porém a seção inteira muito provável relata ainda ao Sous e aos Chefs executivos. A seção do pastry ou a cozinha do pastry é um mundo até seus próprios e é separada frequentemente geralmente ligeiramente da cozinha principal. Apenas como a seção difere fisicamente, assim que para fazer seus habitantes. Os Chefs do Pastry são corte do mesmo pano que a maioria de Chefs e podem funcionar sob a alta pressão e em um ritmo rápido mas possuem frequentemente um nível mais elevado da paciência. Não todos os termos acima aplicar-se-ão a todas as cozinhas. Como você pode imaginar uma cozinha com a equipe de funcionários somente 3 não tem nenhuma necessidade para um Chef de cuisine, um Chef executivo e um Chef sênior de Sous.

Os seguintes títulos consultam a algum de muitos nomes dados aos chefs atribuídos a determinadas estações e não necessariamente de seu lugar na hierarquia.

Chef do Manger de Garde: É responsável para a seção fria e às vezes o pastry se não houver nenhum chef designado do pastry.

Chef do Metier de Entre: São responsáveis para a preparação de garnishes e os vegetais.

Chef de Saucier: É responsável para sautéed artigos e a maioria de sauces.

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