Há muitos métodos usados cozinhar uma Turquia Roasted húmida e tasty. A maioria de métodos confiam em basting. O peru pode basted cada 30 minutos com um bulbo basting, ou ser coberto com o cheesecloth embebido na manteiga. Outros métodos incluem brining o peru (que embebe em uma solução da água de sal por 8-10 horas), ou injetar uma solução basting na carne. O que método você prefere, roasting apropriado é chave oferecer a carne húmida.

Thaw completamente o peru. Começar cedo e thaw o peru no refrigerador ou em um lugar onde a temperatura de ar esteja não mais altamente de 40 graus. Um peru de 20 libras faz exame de aproximadamente dois ou três dias ao thaw completamente. Ser certo que o peru thawed completamente, até que nenhum gelo apareça na cavidade interna e a carne for macia. Ter cuidado: Se a cavidade interna estiver congelada ainda ou uniforme congelada parcialmente quando você põe o peru no forno, a parte externa do pássaro estará feita antes do interior, e a temperatura interna não estará quente bastante destruir doença-causar as bactérias, ou se for a carne exterior será dessecada antes que o centro esteja feito.

Remover a garganta e os giblets das cavidades. Se esta for sua primeira vez que cozinha o peru, ser certo que ambas as cavidades estão esvaziadas. Reservar a garganta e os giblets para o uso em preparar o gravy do giblet, se desejado.

Preparar encher. Se você estiver preparando encher cedo, misturar somente os ingredientes secos. Recomenda-se que você cozinha encher separada, mas se você encher o peru, não o encher até que você esteja pronto para roast o. Encher a cavidade frouxamente. Não a embalar. Se você escolher cozinhar encher separada, você pode colocar uma cebola dividida e alguma licença do aipo e outros herbs desejados na cavidade para o sabor.

Preparar um sauce basting. Eu prefiro baste com manteiga derretida a que eu adiciono herbs frescos ou secados. Você pode também baste com uma mistura do vinho e da manteiga. Baste o peru com seu sauce e colocar uma barraca frouxa da folha de alumínio sobre o peru para impedir que a pele se queime antes que o peru estiver cozinhado. Esta barraca será removida durante os últimos 45 minutos ou assim de cozinhar. Se você estiver usando o cheesecloth, embeber o cheesecloth com o sauce basting e colocá-lo sobre o peito e drapejá-lo nos thighs. Ao usar o cheesecloth, você não necessita a barraca da folha. Baste o peru cada 30 minutos durante roasting.

Roast seu peru em 325 graus por o momento recomendado para o peso de seu peru. Estes tempos são aproximados e devem ser confirmados com um termômetro da carne. Ser certo verificar o termômetro sobre o 3/4th da maneira com o tempo indicado de modo a para não overcook. A carne seca resultará se o peru overcooked. A seguinte tabela dá épocas aproximadas para o peru roasting em 325 graus de F.

Épocas cozinhando estimadas

Peso. de Turquia Unstuffed enchido

10-18 libras 3 - 3 1/2 horas. 4 - 4 1/2 horas
18-22 libras 3 1/2 - 4 horas 4 1/2 - 5 horas.
22-24 libras 4 - 4 1/2 horas 5 - 5 1/2 horas
24-29 libras 4 1/2- 5 horas 5 1/2 - 6 1/2 horas

O peru deve roasted de uma vez. Você não pode parcialmente cozinhá-lo adiante para um revestimento mais atrasado. Este método foi mostrado para aumentar as possibilidades de doenças foodborne.

Para a segurança e o doneness a temperatura interna deve alcançar 180 graus de F no thigh e 170 no centro do peito. Se o peru for enchido, encher deve alcançar 165 graus de F na cavidade. Esta temperatura é essencial impedir a doença foodborne, e deve ser medida com um termômetro da carne. O termômetro pop-up que vem em muitos perus serve como um aproximado bom do doneness, mas não deve ser confiado sobre como a autoridade final. Ao colocar o termômetro da carne no thigh ou no peito, é importante não tocar no osso. As condutas do osso aquecem-se e estarão mais quentes do que a carne. Não permitir que a carne cozinhada venha no contato com qualquer coisa que tocou no peru cru.

Durante os últimos 30 - 45 minutos de cozinhar, removem a barraca da folha para incentivar bronzear. Se você desejar usar um esmalte, espalhá-lo sobre o peru agora com uma escova do pastry.

Após o jantar, separar encher do peru e refrigerate leftovers imediatamente. Dentro de algumas horas bacterianas começará a crescer causando a doença se a carne não for refrigerada rapidamente. Os pedaços grandes da carne esfriarão lentamente, e devem conseqüentemente refrigerated imediatamente para começar o processo refrigerando. A carne, encher, e gravy podem também ser refrigerados, a seguir congelado para o uso futuro.

Os leftovers mornos de Luke permitem o crescimento bacteriano. O frio comido alimento não terá a oportunidade para um crescimento mais adicional, entretanto ao aquecer o leftover, eles deve ser aquecido pelo menos a 165 para matar as bactérias.

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