O presunto de Serrano é um dos produtos de alimento os mais proeminentes de Spain e uma das coisas que Spain é famoso para. A palavra “serrano” no espanhol consulta ao sierra, ou às montanhas. Jamón Serrano é curado tradicional nos ambientes montanhosos onde os invernos secos muito frios, a umidade baixa e uma abundância de ar fresco são uma característica proeminente. Estas circunstâncias são essenciais se você quiser produzir um presunto verdadeiro de Serrano.

Que é exatamente um presunto de Serrano?

O presunto de Serrano é o pé curado de um porco e há muitos tipos e qualidades do presunto de Serrano.

Os nomes os mais famosos a respeito do presunto espanhol são o Jamon Serrano e o Jamon Iberico.

As variedades do presunto vêm dos tipos de porco, como esse porco é fed, seu lifestyle e condições de se curar.

Jamon Iberico

O mais melhor dos porcos espanhóis é o porco Iberian. Estes porcos são muito especiais certamente e produzem o mais famoso de presuntos curados espanhóis. Somente os presuntos que vêm destes porcos podem ser chamados Jamon Iberico. São sabidos também como do “o negra pata” que significa o pé preto devido a seu apperance especial e compõe somente ao redor 7% de presuntos de Serrano.

Os presuntos curados resultantes destes porcos são a mais melhor no mundo devido a sua dieta, maneira de vida e genetic compor.

Os presuntos dos porcos iberian podem ser seperated em três categorias; O “jamon Ibérico de Bellota.” é o mais de alta qualidade e tem um gosto nutty distintivo devido a sua dieta exclusiva das bolotas. Estes porcos são também escala livre e vivem uma vida da elevação luxuosa nas montanhas. Outros tipos de presunto Iberian são “Jamón Iberico de Recebo” e “Jamón Iberico” a diferença principal do presunto de “Bellota” é que estes porcos estão alimentados na alimentação usual. Tão luxurious quanto o presunto de Bellota mas ainda oferecer o gosto superb e texture.

Os presuntos de Serrano.

O presunto do serrano vem dos porcos brancos do `'. A carne produzem resultados em um presunto da alta qualidade, enraizado profundamente na tradição. É estes porcos depois que tudo que fornecem os presuntos muito provável a ser encontrados nas barras, restaurantes e certamente no repouso. Embora bonito mundane comparado a seus primos footed pretos, o presunto “comum” de Serrano fornece esse gosto original do Spain real, não comparado a qualquer outra coisa.

Como o presunto é curado?

De novembro o “matanza tradicional” ou o sacrifício dos porcos ocorrem. Após este os pés dianteiros e hind dos porcos são preparados transformando-se o presunto de Serrano. O primeiro processo é sabido como salgar onde os presuntos são embalados nas pilhas do sal para ajudar ao processo da preservação. A quantidade de tempo onde os presuntos remanescem no sal depende do tamanho do presunto mas é geralmente ao redor 24-48 horas por o kilo. Este primeiro estágio é regulado muito com cuidado para assegurar os presuntos não é saido no sal para demasiado longo.

O estágio seguinte do processo curando-se é chamado asentamiento do `.' Isto é quando o sal é limpado fora e os presuntos são pendurados por um período inicial de 1 a 2 meses. Durante este tempo a temperatura remanesce entre 5 e 10 graus com uma umidade de 75-80%. Este primeiro estágio é importante porque a umidade é dessecada que significa que o presunto e o sal infuse junto para concentrar o sabor.

Os presuntos são continuados a ser pendurados (tradicional na corda atada) para um mínimo de 12 meses. Durante este tempo os presuntos começam a fazer exame nas qualidades “curadas”, no amarelo gordo e na obscuridade - carne vermelha. Curar-se lento é essencial permitir que os presuntos adaptem-se às circunstâncias naturais que é porque os invernos secos frios e a umidade baixa são essenciais criar um presunto perfeito do serrano. Durante os estágios de começo deste processo os presuntos serão cobertos em um molde que seja essencial ao processo se curando, realçam o sabor e as ajudas fazem o presunto de Serrano o que é.

O estágio final do processo curando-se é chamado maduracion do `' e ocorre durante o último mês ou assim. Durante este todo o último estágio importante, a temperatura e a umidade são aumentadas consideravelmente para permitir que a gordura filtre uniformente através do presunto, mais adicional concentrando o sabor.

Pelo tempo os presuntos alcançam o estágio final do processo curando-se, a carne será curada perfeitamente e terão perdido até 40% de seu peso original.

Embora agora pronto para comer, muitos presuntos são transferidos aos bodegas ou às adegas a ser reservados para amadurecer-se ainda mais. Tradicional estes “bodegas” eram cavernas porque o interior das circunstâncias é perfeito para um presunto se amadurecendo - temperatura constante, airy e seca, certamente muitos presuntos mesmo se submete hoje ao processo se curando inteiro em uma caverna.

É como devido a este processo curando-se, os nomes dados ao presunto de Serrano. Um presunto do “bodega” ou do “curado” foi curado por exemplo por 12-14 meses; do “um presunto reserva” foi curado para 14-18 meses e do “um reserva gran” sobre 18 meses. Os vários tipos de presuntos de “Iberico” podem ser curados por até uns dois anos extra tendo por resultado um derretimento na textura da boca profundamente - da carne vermelha e de um sabor nutty exquisite devido à dieta da bolota do porco Iberian. Um presunto bom é similar a um vinho bom, ao mais longo o processo se curando, ao mais intenso o aroma e ao sabor.

Armazenando seu presunto

Quando você compra um presunto inteiro de Serrano do pé estará coberto no rind e protegido geralmente do “por um sock breathable presunto”. O presunto pode ser mantido pendurar como este em um lugar fresco por aproximadamente um ano se você não necessitar carve em linha reta o afastado. Uma vez que você começou cortar seu presunto é o mais melhor comê-lo dentro de seis a oito semanas.

É importante cobrir todas as áreas expostas de carne para mantê-lo fresco e para impedir que desseque. A mais melhor maneira fazer isto é manter as tiras do rind e da gordura que você elimina para começar com e recuperar a carne exposta enquanto você vai longitudinalmente.

Um outro método é manchar pouco óleo verde-oliva sobre a carne antes de cobrir.

Sempre armazenar e servir a seu presunto na temperatura de quarto. Manter seu presunto em algum lugar fresco, seco e airy. Serrano que os presuntos devem nunca ser mantidos no refrigerador, mesmo após carving começou. A menos que você tiver um refrigerador enorme, não é simplesmente prático mas o presunto é suposto ser armazenado e comido na temperatura de quarto. Aparte da conveniência, isto é porque em barras e em restaurantes espanhóis o presunto é sempre sobre exposição em seu carrinho. Se você tiver que armazenar seu presunto no refrigerador você deve removê-lo e deixá-lo na temperatura de quarto para aclimatar antes de carving e de servir. Porém a mais melhor coisa sobre o presunto de Serrano é que pode ser mantida em um lugar acessível, assim que nele está sempre na mão quando você gosta de uma fatia ou de dois!

Carving seu presunto

A única maneira armazenar e carve seu presunto é colocá-lo em um carrinho do presunto chamado um `Jamonero'. Este carrinho especial assegura o presunto é seguro quando você carve, muito importante de um ponto de segurança da vista. Também isto significa que seu presunto está sempre acessível e pronto para carve em todas as vezes.

Colocar o presunto no carrinho do presunto e fixá-lo usando o ponto na base e os parafusos no suporte.

Em seguida, fazer a um corte profundo ao redor cinco polegadas para baixo do hoof usando uma faca forte afiada.

Primeiramente de tudo, remover a gordura do corpo do presunto dependendo de quanto deve ser cortado. Remover somente a seção do rind onde você planeia começar a cortar. Se você remover demasiado rind a carne pode dessecar.

Na borda da carne exposta cortar afastado a gordura em um ângulo forty-five do grau, este deixá-lo-á com um “cume” da carne. Reter a gordura para colocar o excesso a carne exposta quando terminado.

Uma vez que você removeu o rind, você pode começar a cortar. Outra vez, usar “ferramentas espanholas tradicionais” é a única maneira assegurar o presunto é cortado corretamente. A faca ou o “jamonero espanhol” do presunto (mesmos que o carrinho) são longa, estreita, flexível e variam muito o sharp. É essencial usar este tipo de faca conseguir todas as fatias finas do wafer importante do presunto. Você sabe que você está na trilha direita quando você pode ver a lâmina através das fatias que você está cortando.

Começar sempre pela parte a mais estreita do presunto porque aqui há muito pouco gordo assim isto está a peça que dessecará primeiramente. Usando sua faca flexível do presunto, corte ao longo do presunto tão em linha reta como possível.

Quando você removeu a carne desta seção, virar o presunto e repetir o processo no outro lado.

Quando ambos os lados são terminados você pode trabalhar na ponta do presunto, cortando sempre ao longo do comprimento do osso. A ponta do presunto tem um gosto ligeiramente mais forte porque quando os presuntos pendurarem durante se curar, esta é o lugar onde os concentrados da gordura e do sal.

Quando você removeu toda a carne você pode também “raspar” o osso com uma faca afiada para começar o último da carne do fibula. O osso restante pode ser usado fazer um estoque encantador, ideal para sopas e stews.

Comendo seu presunto de Serrano.

Após carving, é hora de apreciar finamente aquelas fatias do wafer de seu presunto delicioso. A mais melhor maneira é servir em uma placa com um drizzle do óleo verde-oliva. Os sócios ideais ao presunto de Serrano são amêndoas ou pedaços do melon.

Artigo escrito e fornecido por Gayle Hartley.

Para mais informação em presuntos de Serrano e de Iberico, ir: www.orceserranohams.com

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