Você quis saber sempre o que a diferença entre um chef grande e um chef ordinário é? Como pode um produzir as receitas do alimento que são recordadas e um outro alimento do produto que seja esquecido rapidamente? Não obstante todos os gracejos sobre nunca confiar em um chef skinny eu posso somente dizer que a régua de 80/20 aplica nesta profissão o mesmo que em outras profissões. É um fato da vida que 20% dos advogados, dos doutores, dos contabilistas, dos planners financeiros etc. sejam proeminentes; os outros 80% são mediocre a terrível. A todo o mesmo aplica-se negocía e profissões. Assim o desafio vis-à-vis chefs é encontrar o que diferencia o 20% do 80%.

A primeira coisa que você observará sobre o 20% superior é creatividade; críam refeições e ajustam o padrão para que outros sigam. O sinal o mais óbvio da creatividade está na maneira a que uma refeição é servida. Pode você olhar a refeição antes de você começa comer e pensa: Esta refeição parece ser original? Isto deve ser óbvio antes de você gosto ele; a refeição necessita verdadeiramente agitar algo (à excepção da fome) dentro de você. Os chefs superiores são como decoradores interior em sua apresentação; misturar colore, formas e texturas para ser certo que são atraentes.

Em seguida nós vimos à receita própria. Os chefs superiores apresentam raramente uma receita enquanto é apresentada em um livro da receita; instead adicionam-lhe sua própria assinatura. Esta assinatura é melhor sabida como o flair e varia de adicionar um ingrediente extra simples a um número de ingredientes. Podia também ser uma variação de algumas quantidades do ingrediente. Por exemplo há uma receita em nosso Web site para os truffles do chocolate flavored com pimenta de pimenta de Caiena. - Agora esse olha stupid no papel porque é uma daquelas coisas que você deve provar para acreditar. O resultado é um truffle que saa de uma meia - - hora do gosto no mínimo depois que você o come. Este é apenas um exemplo de um chef que pense fora do quadrado. Há muito mais que não são completamente assim radicais.

Uma outra coisa que eu gosto de testar quando eu comer sou para fora o gosto de vegetais fervidos simples; você não me necessita dizer-lhe que podem ser bland. Assim, que se você ferver todos os vegetais da non-raiz na galinha, no estoque da carne ou do vegetal melhor que na água lisa. Fervê-los também junto por o mesmo tempo. Você termina acima com os vegetais flavored extra e texturas diferentes porque alguns vegetais requerem o tempo mais por muito tempo cozinhando do que outro. Spoil os vegetais? Somente você pode ser o juiz, recorda apenas que os vegetais não devem ser cozinhados para demasiado longo ou você ferve o goodness fora dele.

Porque não começo que coleta pontas do seu próprio chef superior quando você comer para fora. Se houver algo em sua placa que o excita pedir que o empregado de mesa pergunte ao chef como conseguiu esse gosto. Os Chefs são como artistas e são geralmente felizes discutir suas técnicas com os povos que mostram um interesse genuíno.

Este artigo é © David McCarthy 2006 do copyright. Sentir livre reproduzi-lo nos meios impressos ou eletrônicos sem alterações ou adições.

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