Abrir um cookbook italiano velho, browse com o índice e… surpresa! Nenhum Tiramisu'. Meu primeiro encontro com Tiramisu' realizava-se em 1985. Eu estava em Italy naquele tempo: Um amigo de meus disse-me sobre esta receita que nova começou. Era assim entusiástica sobre ela que eu senti compelido para a tentar imediatamente. O gosto era inacreditàvel bom, porque eu tinha provado nunca antes. Desde então eu caí no amor com este dessert.

Todos sabe agora' meios “desse Tiramisu escolh-mim-acima” no italiano, para o índice energético elevado (ovos e açúcar) e a cafeína do café forte do espresso. Há muitas histórias diferentes sobre a origem de Tiramisu'. É um bolo mergulhado; conseqüentemente alguns colocam sua origem em Toscânia, onde um outro dessert italiano mergulhado famoso é muito popular. É chamado “Zuppa Inglese” (sopa inglesa). Não é inglês e não é uma sopa. Instead são um bolo simples dos ladyfingers ou do bolo de esponja, embebido no licor dos “alkermes”, e as camadas alternadas de creme do chocolate e do ovo. Os bolos mergulhados estiveram ao redor por o tempo longo. A idéia brilhante em Tiramisu' está não na técnica de mergulhar, mas nos componentes. A invenção grande de combinar junto o café, o creme do zabaglione, e o chocolate: Esta é a inovação verdadeira em Tiramisu'.

Eu amo estudar a história do alimento. Em meu livro “a arte de Timeless de Cuisine italiano - séculos de Scrumptious jantar”, lá é informação extensiva sobre a história culinary das várias regiões de Italy. Eu tentei seguir a origem de Tiramisu' que investigo muitos cookbooks italianos. O primeiro indício é pelo gastronome italiano famoso Giuseppe Maffioli. Em seu livro de “ghiottone Veneto Il”, (o Glutton Venetian) publicou primeiramente em 1968, ele fala extensivamente sobre o creme do Zabaglione. O nome deste creme origina de Zabaja, um dessert doce popular na região de Illiria. É a área litoral através do mar adriático que era território Venetian por o tempo longo durante a idade dourada do “Repubblica Serenissima” (a maioria de república de Serene) de Veneza. O Zabaglione foi preparado naquelas épocas com vinho doce de Chipre.

“Os amigos do celibatário do groom”, disseram Maffioli, “no fim do banquet longo do casamento, arreliando maliciosa, deram-lhe antes que os pares aposentaram um frasco grande do zabajon, para garantir um honeymoon bem sucedido e prolongado”. “O zabajon”, Maffioli continua, “foi adicionado às vezes do creme chicoteado, mas neste caso foi servido a muito frio, congelado quase, e acompanhado pelo baicoli, bolinhos Venetian finos pequenos inventados no 1700's por um padeiro no suburb de Santa Margherita de Veneza”. Como nós podemos observar, a adição do creme chicoteado, a temperatura do serving, os bolinhos, todos estes elementos é perto receita do Tiramisu moderno'. E mesmo o allusion às propriedades energéticas do Zabaglione, parece consultar nome ao Tiramisu'.

Mais tarde em minha pesquisa a receita que a mais velha eu poderia encontrar estava no livro por Giovanni Capnist de “del Veneto I Dolci” (os Desserts de Veneto). A primeira edição foi publicada em 1983 e tem uma receita clássica para Tiramisu'. “A receita recente com variações infinitas da cidade de Treviso”, diz Capnist, “descoberta da tradição da família dos restaurantes mais então”.

Mas a palavra final na origem de Tiramisu' é do livro por Fernando e Tina Raris “La Marca Gastronomica” publicado em 1998, um livro dedicado inteiramente ao cuisine da cidade de Treviso. Os autores recordam o que Giuseppe Maffioli escreveu em um artigo em 1981: “Tiramisu' foi carregado recentemente, apenas 10 anos há na cidade de Treviso. Propôs-se para a primeira vez dentro o restaurante. O dessert e seu nome transformaram-se imediatamente extremamente populares, e este bolo e o nome onde copí por muitos restaurantes primeiramente em Treviso então toda em torno de Italy”. Ainda hoje o restaurante “Le Beccherie” faz o dessert com a receita classical: ladyfingers embebidos no café forte amargo do espresso, no creme do mascarpone-zabaglione, e no pó de cacau amargo. Alba e Ado Campeol, proprietários do pesar do restaurante não patentearam o nome e a receita, para evitar especialmente todo o speculation e suposições na origem deste bolo, e a difusão de assim muitas receitas que não têm nada fazer com o Tiramisu original'.

Eu tentei o formulário diferente incontável das receitas as variações infinitas de Tiramisu', mas clássico, (a receita que eu mostro em meu Web site), a receita de “do restaurante Le Beccherie”, sou ainda esse eu me preparo hoje e esse eu prefiro.

Como um exemplo de um dos muitos variação deliciosa de Tiramisu' eu estou mostrando em meu Web site uma receita passo a passo para o “Tiramisu' com bagas misturadas” que se está transformando rapidamente um clássico novo.

Anna Maria Volpi
Nov.20, 2003

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