Apesar da abundância da evidência pelo contrário, eu v ainda que as receitas que insistem você devem cozinhar a carne na alta temperatura para os primeiros vinte minutos ou assim a selar e então abaixar o nível para o descanso do tempo cozinhando.

Esta transformou-se a maneira fashionable e eu não sou certo porque. Talvez tem algo fazer com uma falta do tempo em uma idade em que ambos os sócios tenderem a trabalhar para uma vida.

O que eu estou certo aproximadamente é que esta não é a mais melhor maneira tratar um roast principal. Nem selo do `' ele. Vamos pôr este mito à cama uma vez e para tudo.

Cozinhando a carne na alta temperatura, se no forno, no barbecue ou em uma bandeja não a sela!

Queima-a. Isso é porque vai marrom. E introduz o sabor extra, porque a parte externa da carne tem geralmente um covering da gordura. A gordura é o que dá a carne que é sabor original.

Entretanto adicionar esta crosta à parte externa da carne apressar-se-á também acima de cozinhar do descanso da junção, e reduz a quantidade que remanesce rara.

Não produzirá mesmo o revestimento que você vê em carveries do hotel e do restaurante.

Para conseguir que você necessita a temperatura lenta, baixa cozinhando mais basting regular.

Basting está fazendo exame simplesmente dos sucos do fundo da bandeja e está derramando-os para trás excesso a carne cozinhando do tempo ao tempo. Fazendo isto, e cozinhando na temperatura direita, você produzirá resultados distante mais succulent. Bronzear imóvel ocorrerá, mas delicadamente, como parte de um processo.

Vamos olhar o método básico.

Usando uma lata roasting

Não é uma idéia boa cozinhar a carne dentro de uma lata roasting. Uma maneira muito melhor é colocar a junção diretamente nos rungs do forno com a lata roasting debaixo dela. Nesta maneira, você pode embalar vegetais na lata roasting e cozinharão agradàvel nos sucos da carne.

Se você não gostar dessa idéia, porque significa você tem que limpar o depois de uso dos rungs, põe a carne sobre o alto de uma cremalheira ou sobre a lata roasting em preferivelmente. Você não necessita comprar uma lata especial para este, usa simplesmente uma cremalheira ou algo do bolo similar. Eu mesmo usei dois ou três skewers do kebab e descansei a junção naqueles.

Porém a vantagem de cozinhar diretamente nos rungs é que o ar circula livremente em volta da junção, assegurá-lo mesmo cozinhar, e pode remover a lata roasting para fazer seu gravy ao deixar a carne onde está. Naturalmente, se você fizer aquele, você quererá pôr algum tipo da bandeja do gotejamento sob a junção, mas todo o prato do ovenproof fará para aquele.

Temperaturas e épocas cozinhando

Usando meu método (realmente é o método de Graham Kerr que eu adotei mas que o heck) você não necessita aprender muitos de fórmulas complicadas da temperatura/tempo. Cozinhar sua carne vermelha em 350°F, 180°c, marca 4 do gás.

Cozinhar aves domésticas em 325°F, 160°c, marca 3 do gás.

Calcular sua hora cozinhando como 30 minutos para cada 500 gramas (aproximadamente 1lb) da carne. Isto produzirá aves domésticas completamente cozinhadas, a carne que é cozinhada bem no interior exterior e raro, no cordeiro cor-de-rosa e na carne de porco (sim você pode com segurança comer carne de porco underdone do `' que fornece os alcances 145°F. da temperatura interna. O erro do perigo é trichinae, que morre nas temperaturas grandes do que 135°F).

Recordar adicionar um acréscimo 30 minutos se você estiver usando encher.

Se você quiser mudar qualquer coisa - alterar suas épocas cozinhando conformemente mas beware. Há uma linha muito fina entre a carne que é boa - couro feito e do carregador. Se a carne rara for mais do que você pode segurar, é uma idéia muito melhor usar minhas épocas cozinhando mas desligar então o forno e deixar a carne nele para uns 30 minutos mais adicionais ou assim.

Qual me traz a um mais ponto; é muito importante deixou a carne estar no mínimo 20 minutos antes de carving.

Por que? Porque quando você aquece a proteína (que é o que a carne é) ele encolhe e toughens. Permitir que relaxe e refrigere um pouco restaura alguma de sua elasticidade.

Entretanto continuará a cozinhar por um quando após ter deixado o forno e a temperatura interna aumentará perto tanto quanto uns 10 graus mais adicionais. Qual é porque você necessita os 20 minutos bons que descansam o tempo.

Sustento justo ele em um lugar morno com uma folha de cozinhar a folha sobre o alto quando você preparar os verdes e o gravy.

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