Como tocado upon em meu artigo “que faz o vermelho, a Rosa e” o vinho Sparkling, há três maneiras diferentes criar as bolhas no vinho sparkling ou no Champagne. O primeiro método era carbonation, o mesmo método usado fazer a lata de a da soda fizzy e também o método o mais barato para fazer o vinho sparkling. O método número dois foi chamado o método de transferência em que uma base sweetened tem o fermento adicionado a ele e é permitido ferment uma segunda vez em um tanque incluido assim que o dióxido de carbono do edifício não pode escapar-se. Após o fermentation, o vinho então é esclarecido e re-sweetened se necessário antes de bottled sob a pressão. Este método é usado produzir o vinho sparkling de escala de preço médio. O último método e a maioria de complexo são champenoise do méthode, usado em criar os mais melhores vinhos de qualidade. Mas que é exatamente champenoise do méthode?

O champenoise do méthode começa com o primeiro fermentation prendido em tambores pequenos do carvalho ou em uns vats de aço grandes com controles de temperatura. O uso de tambores do carvalho é mais menos comum, entretanto. Depois que este primeiro fermentation está completo, o vinho está passado com o fermentation malolactic. Isto é quando o fabricante do vinho faz exame de centenas de grupos fermented diferentes do vinho dos vintages e das uvas diferentes e os mistura junto. Esta mistura nova é selada então em uns frascos com um liqueur do vinho-açúcar chamado “liqueur de tirage” e fermento. O Fermentation acontece interior os frascos selados de um a três anos tipicamente e cría uma configuração acima do dióxido de carbono.

O fermento inoperante dentro do formulário do frasco um depósito no fundo do frasco e das necessidades ser removido. Para fazer o este os frascos estão colocados horizontalmente em cremalheiras de madeira e giraram uns oito diários e inclinados até que os frascos estejam verticalmente de cabeça para baixo. A garganta do frasco contem agora os sedimentos do fermento inoperante; a garganta é congelada usando uma solução da salmoura assim que o disgorgement (dégorgement) pode ocorrer.

Os selos são removidos dos bottlenecks agora congelados e construídos acima dos gáses forçam o sedimento frozen fora do frasco. Um vinho sugary, o “liqueur d' expédition” é usado cobrir acima dos frascos para ajudar ao offset o acidity do vinho baixo. As cortiças seguintes são introduzidas e wired para baixo para impedir estalar da pressão de gás e dos frascos estar pronto para a venda.

Este método faz exame muito mais por muito tempo do que outros dois métodos mas é para os vinhos desta razão feitos esta maneira é mais caro e muito mais de alta qualidade. Os exemplos do vinho criados usando o champenoise do méthode são Dom Pérignon (creditado com primeiramente usar este método), Bollinger, e Moët & Chandon. É importante anotar, entretanto que a união européia governou que o champenoise do méthode do termo pode somente ser vinhos usados da região de Champagne. Todo o outro uso da obrigação de vinho sparkling o EU apontou o termo, traditionnelle de Méthode (francês para “o método tradicional”). Entretanto, o champenoise do méthode remanesce no uso para vinhos em muitos países non-European, mas estes vinhos não podem ser importados ao EU.

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