A carne de porco é um alimento de grampo das regiões da montanha de Italy do norte, onde se diz frequentemente que um porco bem massacrado deve não sair de “nada mas do oink” atrás. Porque um porco é tipicamente ao redor 30% gordo, os locals thrifty tiveram que vir acima com uma maneira usar e preservar esta fonte de proteína valiosa, e o resultado é Lardo.

Lardo di Colonnata, para dar-lhe seu nome cheio, é um delicacy produzido da gordura da carne de porco e em torno da cidade Tuscan da montanha de Colonnata. Feliz para ventiladores da carne curada, é não somente uma maneira frugal de preservar a gordura da carne de porco sobre o inverno - é delicioso demasiado!

Fêz nos vats grandes sabido como o conche, formado do mármore quarried “na montanha branca próxima” de Cararra, que são primeiros friccionados liberalmente com o garlic. Em seguida, as camadas de gordura da carne de porco, de sal, e de uma mistura especial dos herbs e dos spices são adicionadas até que os vats estejam cheios. O conche é selado então com uma tampa de madeira e esquerdo em cavernas frescas da montanha por 6 meses ou mais longo para amadurecer-se no ar limpo.

Após o maturation o tempo sobre, o conche é aberto para revelar uma “carne silky-lisa, meltingly macia” que possa ser comida no muito a mesma maneira que o presunto de Parma ou o outro prosciutto.

Quando Lardo for usado frequentemente manter carnes roasted húmidas colocando uma camada fina sobre a pele, é também delicioso cortado simplesmente fina e comido com pão, azeitonas, e um óleo verde-oliva virgem extra bom como parte de um curso do antipasto. É de modo nenhum resistente ou gorduroso, e é bom worth tentar mesmo se a idéia de comer a gordura pura lhe deixar um pouco apprehensive!

Apesar dos anos longos de fazer Lardo na maneira tradicional, a maioria dos exemplos que você pode encontrar em sua deli ou loja local terão sido feitos em um ajuste muito mais industrial, principalmente em conseqüência das leis modernas da higiene que fazem exame da precedência sobre costumes e heritage. São idos o conche de mármore e o ar da montanha, substituídos pelo aço inoxidável e pelo condicionamento de ar.

Entretanto, os visitantes à área em torno de Colonnata podem ainda ser afortunados e começar a preensão de Lardo feita na maneira velha que foi provada sobre os séculos - apenas não dizer as autoridades se você!

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