Os ovos são um dos alimentos os mais nutritious e os mais versáteis que há. Podem ser comidos fritaram, cozido ou como um ingrediente em tudo dos pratos principais aos desserts. Os ovos podem ser marrom ou branco - a cor não muda a qualidade ou o sabor.

Armazenar ovos em sua própria caixa no refrigerador. A caixa protege os ovos de absorver outros sabores do alimento através de seus escudos. Os ovos frescos são os mais melhores para roubar caça ou cozer quando uns ovos mais velhos forem melhores para brancos batendo do ovo.

A maioria de receitas chamam-se para os ovos grandes que são aproximadamente 2 onças cada. Ao cozinhar com ovos, trazê-los à temperatura de quarto antes de cozinhar. Os ovos são sensíveis à temperatura. Continuarão a cozinhar se forem deixados em uma bandeja quente assim que movem-nos para um prato do serving imediatamente depois de cozinhar.

Algumas receitas podem reque o uso de brancos do ovo ou de yolks de ovo. A mais melhor maneira separar ovos é usando seus próprios escudos. Evitar brancos tocantes do ovo com suas dedos ou superfícies gordurosas, especialmente se estiverem indo ser batidos.

Os brancos batidos do ovo são usados nos souffles e nos mousses. Um pinch do sal adicionado antes de começar batê-los ajudar-lhes-á endurecer-se mais rapidamente. Não sobre-batem ou tornar-se-ão demasiado duros. Os yolks de ovo são batidos frequentemente separada com ou sem açúcar. Isto ajuda ao volume do aumento e ilumina sauces tais como Hollandaise ou adiciona o ar para bolos ou golpeia-o.

Uns ovos mais velhos são mais fáceis de descascar do que ovos frescos. Mergulhar o ovo cozinhado na água muito fria imediatamente depois de cozinhar. Isto ajuda afrouxar o escudo para uma remoção mais fácil. Impede também o anel greenish em torno do yolk. Os ovos Hard-boiled podem refrigerated em seus escudos até uma semana.

Que dobra o ovo brancos é uma das técnicas cozinhando mais importantes. Porque os brancos batidos do ovo contêm tanto o ar, são difíceis de adicionar a uma mistura do batter sem volume perdedor. Não sobre-batem brancos do ovo ou não misturarão lisamente e esvaziarão. Começar adicionando aproximadamente um quarto dos brancos batidos ao batter e agitá-los dentro completamente. Então, a colher nos brancos restantes do ovo e dobra-os delicadamente dentro, usando uma colher de borracha do spatula ou do metal. Reduzido no centro da mistura ao fundo e à colher abaixo e levantar ao longo de um lado da bacia, girando a bacia como você trabalha.

Você ouvir-se-á frequentemente sobre ovos fervendo, mas devem nunca realmente ser fervidos. Devem ser delicadamente simmered. Os ovos devem estar na temperatura de quarto antes de cozinhar para evitar de rachar.

Os ovos Poached são cozinhados na água simmering. Usar os ovos os mais frescos possíveis; mais fresco o ovo, mais melhor o ovo prenderá sua forma. Cozinhar somente um ou dois ovos de cada vez em um saucepan largo com 3 polegadas da água. Quebrar o ovo em um prato pequeno e usando uma colher de madeira, agitar a água vigorosa para dar forma a um redemoinho. Deslizar rapidamente o ovo no redemoinho. Simmer por 3-4 minutos e retira o ovo com uma colher entalhada.

Os ovos cozidos são chamados às vezes “shirred ovos.” São cozidos geralmente um a um prato (um ramekin) com sal e pimenta e pontilhados com um pouco de manteiga. Pôr os ramekins em um casserole pequeno enchido com água fervendo e cozê-los por 5 a 6 minutos até que o branco esteja ajustado apenas e o yolk for ainda macio. Saque imediatamente.

Os ovos podem também ser scrambled, fritado, e usado fazer omelets, custards, crepes e souffles.

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