Há duas maneiras em que as galinhas ou as aves domésticas podem ser cortadas acima, uma para o uso home e a outra para o uso profissional. A técnica pode ser aprendida completamente fàcilmente e é uma habilidade útil a ter.

As vantagens são que é mais econômico cortar acima da galinha ou das aves domésticas você mesmo do que a compra nas parcelas, e você pode cortar a maneira que você as quer em todas as várias combinações tais como drumsticks com ou sem o thigh, ou os peitos com ou com as asas, etc.

Um ponto chave a recordar é sentir as junções quando você tem que sever sinews e cartilage. Para cortar completamente os ossos, idealmente as tesouras de uma faca serrilhada ou das aves domésticas são usadas.

O método que é comum e popular amongst os cozinheiros home é como segue:

Bàsicamente há oito etapas a cortar acima da galinha ou das aves domésticas. Firstly, usando uma faca afiada grande, livrar o pé com cuidado cortando a pele entre o corpo e o pé. Cortar completamente a pele até a junção, dobrando o pé para fora com a mão. Torcer então o pé até que a esfera da junção salte para fora. Após isso, corte completamente a junção, pressionando levemente. Cortar completamente o pé na junção do joelho para separar o thigh do drumstick. Separar a asa na junção do ombro, eliminando uma peça pequena do peito com ele. Pressionar completamente firmemente para rachar o collarbone e para dividir a paralela traseira à espinha dorsal. Cortar através da parte traseira no ponto médio, quebrando a espinha dorsal com movimentos curtos da faca. Para separar finalmente os peitos, com cuidado corte esquerdo e direito ao longo do comprimento do breastbone.

Os cozinheiros profissionais têm um método diferente de cortar acima das galinhas ou poulty e o seguinte método é baseado em 1-3/4 libras de aves domésticas, a fim conseguir parcelas do tamanho igual:

Em oito etapas, fazer firstly um corte aproximadamente 3/8 de polegada profunda através da parte traseira sob as lâminas do ombro. Cortar ao longo da espinha dorsal em um ângulo direito a esta e remover da “as ostras galinha”, que é a parte macia cuja a qualidade combina aquela dos peitos. Cortar completamente a pele entre o corpo e o pé. Espalhar para fora o pé e cortar completamente a junção. Chop fora da seção outermost de cada asa, cortando através da junção com um interruptor inversor pequeno ou uma faca grande.

Remover as asas com alguma carne do peito, ao longo do breastbone e do wishbone até a junção. Para remover os peitos, prender primeiramente a galinha firmemente pelo wishbone e cortá-la ao longo do breastbone. Girar a carcaça 180 graus, afrouxar então o peito da parte dianteira ao longo do wishbone até a junção. Retirar o peito, fazendo um corte da junção à extremidade do breastbone.

Os pés são deixados em uma parte e as pontas de asa são removidas, para a causa da aparência.

O número de partes individuais depende do tamanho da galinha. Você pode usar o restante da carcaça fazer o estoque, as sopas e os sauces.

Os dois métodos acima são simples dominar e se você escolhe cortar simplesmente ou profissionalmente suas galinhas, estes são os métodos corretos a seguir.

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