Que é sua receita favorita do cordeiro? Chops? Ombro? Pé? Steaks? Grelhado? Cozido? Marinated? Friccionado?

A maioria de nós funcionam fora das maneiras preparar o cordeiro antes que nossa geléia mint esteja terminada. Se a carne de carneiro nova espesso altamente em sua lista das preferências, você estará interessado saber que os cozinheiros reais para o império de Mughal em India podiam criar uma preparação diferente do cordeiro para cada dia do ano. Isso está bem sobre três cem pratos-distante mais os cozinheiros do que de hoje seriam capazes, ou inclined, para criar.

Embora a outra carne mostrasse acima no cuisine de Mughal, o cordeiro era sua carne da escolha para razões religiosas e geográficas. Porque os muçulmanos eles não comeram a carne de porco. As quantidades grandes da carne eram unavailable no país predominantly Hindu (India) que governaram. Os peixes e o outro seafood eram estranhos e não fàcilmente disponível em seu império landlocked.

Este Mughals rico, construtores do Taj memorable Mahal, viveu uma vida do luxo, do drama, e do opulence da complexidade-um que foi refletido em seu alimento. Todo o ingrediente que quisessem poderia ser chamado a sua tabela. A folha do ouro e da prata garnished altos do alimento. Cinqüênta pratos diferentes seriam preparados para um banquet. Os Multitudes dos spices eram terra diária para suas refeições.

Um aperitivo favorito do cordeiro de Mughal era muzbi. Sua preparação começou com um peito do cordeiro. Um marinade do garlic, da cebola, do ginger, do pimentão verde, do turmeric, do pimentão vermelho e do masala do garam foi moído junto misturado então com o yogurt. Os cubos Fatty foram cortados do peito marinated e mergulhados em uma pasta fina de amêndoas, de sementes de poppy, e de sementes de sesame esmagadas. Então o muzbi sizzled rapidamente em pedras quentes. Diversas partes seriam servidas a cada pessoa nas placas garnished com cebola cortada, chutney verde, e uma cunha do cal.

Você não pôde quer-nem para ter facilidade-a preparar uns carneiros e um platter fattened inteiros ele em sua parte traseira com seus pés no ar, mas os cozinheiros de Mughal. Primeiramente slashed liberalmente o animal e encheram cada incision com os spices. Então roasted em um cuspo. Depois que a carne foi cozinhada, a carcaça foi enchida com arroz flavored, as galinhas roasted inteiras, e os ovos hard-boiled. O concoction inteiro foi cozido em um cauldron com manteiga, água, vegetais, arroz, e mais spices. A forma gráfica não era sempre atrativa, mas o gosto era uma combinação tantalizing do cordeiro forte, da galinha bland e dos ovos combinados com a combinação snappy dos spices, dos vegetais e do arroz. As festas grandes requereram diversa destes plattered animais.

As cozinhas de Mughal são idas mas muitas de suas receitas, algumas delas adaptações, são favoritos imóveis em muitas partes do mundo. As preparações abaixo do uso lamb sem a complexidade e o excesso - o richness superior encontrou assim freqüentemente no alimento de Mughal.

Um é o biryani que é uma combinação do arroz e do cordeiro. Os Spices tais como o cominhos, a pimenta, a canela, os cravos-da-índia, os peppercorns, o cardamomo, o mace, o nutmeg, e o saffron são usados em várias combinações. Biryani garnished com as folhas pequenas de folha de prata edible.

Outro, meatballs à terra do cordeiro enchidos com os ovos hard-cooked, é um prato que visualmente stunning nós podemos agradecer o Mughals para. Quando Nargesi Kofta é cortado, o ovo no meio está exposto sunnily, reminiscent do narcissus refletido em seu nome.

Um third é kababs, cordeiro à terra seasoned dado forma em “sausages alongados” em torno dos skewers. São grelhados ou broiled e servidos com polvilhar do masala e talvez de um sauce feito dos pistachios, das amêndoas, do cardamomo e do creme.

O cordeiro pode ser preparado com uma variedade dos masalas, cada uma que muda o sabor do producto. Masala é uma combinação dos spices, dos herbs e de outros os seasonings moídos ou martelados junto e é usado como a base para sauces de caril Indian. São diário fresco, e ajustado aos ingredientes atuais. O coco, o coriander, os pimentões quentes, a raiz do ginger, o garlic, e as cebolas são apreciados além aos ingredientes pulverizados.

O cordeiro complexo torna côncavo o envolvimento de preparações prolongadas, a equipe de funcionários significativa e os platters raramente grandes são limitados ao royalty e ao muito rico. Para o descanso de nós, os cookbooks fornecem uma escala larga dos ingredientes e dos métodos que o cordeiro atual como um entrée digno.

Um básico, caril do cordeiro do repouso-estilo para cozinheiros de hoje é realizado criando um sauce e cozinhando o com a carne. Sauté 2 chopped as cebolas, quatro cravos-da-índia do garlic, ginger fresco chopped do ¼”, 1 pó do coriander do ½ t, um pinch do turmeric, pó do cominhos do ½ t, masala do garam do ¼ t, pó de pimentão de 1 t. Adicionar um copo da água e do cozinheiro por 10 minutos. Adicionar dois tomates chopped e cozinhar outros cinco minutos. Agora o sauce de caril está pronto para as 10 onças de cubos do cordeiro e de 2 copos do ½ da água. Cozinhar até feito e saque polvilhado com as folhas chopped do coriander.

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