O primeiro estágio no processo fazendo do vinho é esmagar as uvas. Nos dias idos pelas uvas ser carregado em um vat grande e os fabricantes do vinho pisariam delicadamente nelas para quebrar as peles das uvas para liberar o suco.

Este procedimento é realizado hoje em dia quase invariàvel usando uma máquina chamada, unsurprisingly, um crusher.

Na caixa dos vinhos brancos, após esmagar, o suco é separado imediatamente da polpa das peles e os stalks e o fermentation começam.

Ao fazer vinhos vermelhos (e rosé), o suco é permitido remanescer no contato com a polpa esmagada por um quando adicionar a cor, corpo e o sabor ao “deve” (o suco a fermented).

A maioria de vinhos modernos fermented em uma temperatura relativamente baixa (em torno de 20° C), que resulte no vinho com um caráter fruity. Os vinhos brancos são feitos geralmente em uns recipientes do aço grande, de refrigeração, inoxidável mas certos vinhos de qualidade melhor fermented em uns barris do carvalho ou, alternativamente, os chippings do carvalho podem ser adicionados à obrigação.

O vermelho e os vinhos do rosé são produzidos geralmente em uns vats do aço inoxidável ou, às vezes, no carvalho. Quando o vinho fermenting alcançou a intensidade requerida da cor, o líquido está extraído da embarcação, saindo atrás das peles e dos stalks esmagados.

Antes de bottling, os vinhos dos grupos diferentes podem ser misturados junto e amadurecido. Dependendo do tipo de vinho, o comprimento deste processo do maturation pode ser medido em qualquer coisa dos dias aos anos.

Se um sabor “oaky” for desejado então o vinho pode ser amadurecido em tambores do carvalho. O carvalho novo ou os tambores velhos do carvalho podem ser usados dependendo do sabor final requerido.

Mesmo após bottling, o sabor de certos vinhos de qualidade continuará a evoluir, albeit em uma taxa mais lenta. De qualquer modo hoje em dia, a maioria de vinhos, mesmo vinhos caros, estão prontos para beber logo após bottling.

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