A cafeína é somente um de diverso cem produtos químicos encontrados no café. Entretanto é a mais notorious por causa do muitos physiological afeta-o tem no corpo humano. A cafeína ocorre naturalmente em muitas outras plantas aparte do arbusto do café, tal como plantas do chá e da cacau.

Há uma ligação estabelecida longa entre o café e o stimulation mental, que dá a um copo do café alguma apelação. No fato poder-se-ia discutir que beber do café ajudou à mudança o curso da história. Em 1773, era em uma casa de café de Boston onde os cidadãos planeassem o partido do chá de Boston; e em 1789, era de Café Foy que Camille Desmoulins conduziu ao mob irritado que trouxe mais tarde para baixo o Bastille.

Se a cafeína é realmente boa para nós é um debate longo e muito discutido. A cafeína é usada geralmente por atletas da resistência permiti-los treinar para mais por muito tempo e ajudar mais tarde a sua recuperação. Os estudos científicos ligaram-na também à prevenção da doença de Parkinson e de Alzheimer. Entretanto, demasiada cafeína pode conduzir ao insomnia, ao diuresis, ao distúrbio gastro-intestinal, ao arrhythmia, ao agitation psychomotor e ao osteoporosis.

A quantidade de cafeína em um copo médio do café (8oz/230ml) varia de no meio 80 a 150 milligrams. Esta variação é devido a um número de fatores. A diferença principal é causada perto de onde, e de do que variedade da planta, os feijões de café é colhida. Porque a cafeína tem propriedades anti-fungal naturais, as plantas do café crescidas nos ambientes mais menos favoráveis ao crescimento dos spores fungal contêm menos cafeína. Em alturas elevadas, a temperatura e a umidade estão tal que os spores germinate demasiado lentamente para ter demasiado de um efeito em uma planta do café. Assim, geralmente falando, mais elevada a altura em que um feijão é crescido, o mais baixo seu índice da cafeína. Também os feijões da arábica têm tipicamente a metade da quantidade de cafeína quando comparados aos feijões Robusta.

O processo roasting altera a quantidade de cafeína em um feijão de café. Um misconception comum é que, mais escura os roast nivelam, mais baixo o índice da cafeína. Entretanto, este não é realmente o caso porque a cafeína muda muito pouco durante o processo roasting. A cafeína tem uma estrutura muito estável com um ponto fervendo acima de 315°C, bem acima das temperaturas roasting, que excedem raramente 245°C. Não obstante um pouco de cafeína é perdido devido ao sublimation, onde uma substância muda diretamente de um sólido - estado a um gasoso. Isto ocorre na cafeína em aproximadamente 175°C.

O processo roasting altera dramàtica um feijão de café. Um feijão perde o peso, na maior parte devido à evaporação da água, fazendo com que o nível da cafeína por peso aumente. Entretanto, enquanto os feijões dobram quase no tamanho ao roasting, o nível da cafeína pelo volume diminui.

O fator final que afeta o índice da cafeína de seu copo do café é o método brewing. Os métodos diferentes brewing requerem quantidades diferentes do café, terra aos tamanhos diferentes. Muitos povos acreditam que um espresso contem menos cafeína então um copo regular do café. Mas porque você requer mais café fazer a um espresso então um copo regular, e o café é moído mais fino, aumentando a área de superfície, esta significa que o índice da cafeína é aproximadamente o mesmo. Entretanto os efeitos serão sentidos mais rapidamente com um espresso, e desgaste fora mais rapidamente, porque a cafeína é absorvida mais ràpidamente quando feita exame em doses concentrados.

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