O café é uma mistura complexa de componentes químicos do feijão de café. Alguns destes componentes são destruídos parcialmente pelo processo roasting; entretanto, muitos destes componentes não são. A cafeína é um dos componentes que não é afetado pelo processo roasting. Com a adição da água quente, a cafeína é extraída do feijão de café.

A cafeína foi descoberta no café em 1820. A cafeína é um alcalóide que aja como um stimulant suave. Aumenta a pressão de sangue, estimula o sistema nervoso central e a ação do coração e dos pulmões, e promove a formação do urine. Também age como um diuretic e atrasa a fatiga. A cafeína tem alguns efeitos laterais positivos. Encontrou-se para ajudar tratar os migraines desde que ajuda constrict as embarcações de sangue dilated, conseqüentemente reduzindo a dor. Foi documentado também para aumentar o potency do aspirin e aliviar ligeiramente afeta de ataques do asthma. Sugeriu-se que a cafeína estêve ligada aos cancers possíveis e aos defeitos de nascimento. Entretanto, isto não foi confirmado e não há nenhum proibição ou aviso que foram emitidos pela administração do alimento e da droga dos E.U. (FDA dos E.U.).

A quantidade de cafeína encontrada nos feijões de café varia. Na média, um copo regular do café contem aproximadamente magnésio 90 a 150 da cafeína. O café brewed em um fabricante de café do gotejamento tem aproximadamente magnésio 115 a 175 da cafeína quando outros fabricantes de café puderem brew o café com aproximadamente magnésio 80 a 135. Tipicamente, o espresso tem sobre tanta cafeína quanto um copo regular do café. Na média, um copo padrão do espresso teria magnésio aproximadamente 100 da cafeína. Entretanto, o tamanho do serving para o espresso é muito menor. O índice real da cafeína por o mililitro em um espresso é muito mais elevado do que em um regular brew. Também, a cafeína assimilated mais rapidamente quando ingested em um dosage concentrado tal como um copo do espresso.

A quantidade de cafeína encontrou em misturas do café variará também. Os seguintes são exemplos do índice da cafeína para misturas diferentes do café:

- Bourbons Brazilian: contem a cafeína 1.20%
- Colômbia Excelso: contem a cafeína 1.34%
- Colômbia Supremo: contem a cafeína 1.34%
- Roast do francês: contem a cafeína 1.22%
- Costela Rican Tarrazu: contem a cafeína 1.35%
- Roast de Viena: contem a cafeína 1.27%
- Decafs: contem 0.02% cafeínas

Os povos hypersensitive à cafeína encontrada no café podem decidir-se beber café decaffeinated. Esta maneira, podem imóvel apreciar o gosto grande do café, contudo evitam a cafeína. O café pode ser “decaffeinated” tratando os feijões verdes com os solventes chamados hidrocarbonetos chlorinated. Uma vez que os solventes são removidos, os feijões roasted então por procedimentos ordinários. A maioria de povos tornam-se accustomed a café decaffeinated e não se têm que preocupar-se sobre os efeitos da cafeína.

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