Um traço comum de todas as tradições culinary Mediterranean é o prato cozinhado em um receptor coberto do earthware (terracotta), dos peixes ou da carne. Os peixes basearam o nome da mudança dos stews do país ao país: Cacciucco em Toscânia, Brodetto no Adriático, Zarzuela em Spain, Bouillabaisse em France e Cioppino em Califórnia. Estes pratos são tudo similares bastante entretanto supôr que originaram toda de uma receita do stew dos peixes que existiu séculos há e estão agora atuais do Mediterranean ao Pacífico.

Cacciucco ao Livornese

Cacciucco é uma das variedades regionais numerosas do stew dos peixes. Há, naturalmente, um número infinito das variedades, provavelmente uma para cada homemaker de Livornese.

Cacciucco é um spicy e os peixes flavorful stew. Embora seja um prato peixe-baseado, requer um vinho acompanhando que possa… carrinho até ele. Tentar combiná-lo com uma vila boa Nouveu do Beaujolais (quando na estação).

Pescar saques do stew 6-8

Aproximadamente 5 libras do seafood bem limpado assorted para os peixes stew (a composição do cacciucco depende em cima de o que está disponível no mercado de peixes, seu vendedor pode ajuda com a seleção; ex. balançar os peixes, a sola, o mullet, os peixes do monk, os cações, o goby, o calamar do bebê, o polvo do bebê, os chocos, os mexilhões, o scampi, o shrimp etc.)

6 tomates maduros (descascado, de-semeado e minced)

2 ou 3 cravos-da-índia grandes do garlic

Ginger (opcional), uma mesma quantidade que o garlic

Parsley

vinho vermelho de 1 copo

Óleo verde-oliva

Sal e pimenta

Em uma bandeja grande bastante para prender todos os peixes, fritar levemente o garlic (esmagado), o parsley minced e o ginger (aproximadamente minced) no óleo abundante. Quando o garlic bronzeou suficientemente, retardar abaixo fritar-acima com o vinho vermelho, permitir que aqueça-se acima de um bocado e adicione-se os tomates.

Após alguns minutos, adicionar o calamar do bebê, o polvo e os chocos (que supõem o os ter naturalmente). Adicionar o sal ao gosto então cobrem a bandeja e deixam-na cozinhar por 30 minutos. Se o sauce dessecar, adicionar a água. Neste momento adicionar gradualmente o descanso dos peixes, primeiramente os peixes da rocha, então após alguns minutos os outros peixes e os pedaços de modo que tudo cozinhe uniformente. No ínterim que você terá aberto os mexilhões em uma bandeja separada, adicionar sua água ao cacciucco quando é cozinhar feito.

Fornecer cada placa um as fatias do par do pão levemente brindadas e, se um gostar, friccionadas levemente com a metade de um cravo-da-índia do garlic. Servir aos peixes nas fatias do pão com atenção a distribui-la razoavelmente amongst os convidados. Certificar-se adicionar também o sauce a cada placa e garnish a com os mexilhões. Servir a quente, acompanhado com brinde extra.

A quantidade do ginger usada pode variar com one gosto; o garlic, instead, é um componente obligatory e essencial do cacciucco.

Estilo de Cacciucco Viareggio

O “cacciucco conhecido” é derivado da palavra Turkish “kaciuck” que significa o minuto e foi usada na referência a um stew dos peixes em que os ingredientes foram cortados em partes pequenas. Quando um consulta ao cacciucco, é não somente compreendeu como consultando a um peixe stew, mas ao variant específico de Livorno. Isto é porque o cacciucco foi criado nos portos de Livorno no 16o século, como um stew cozinhado por pescadores no mar usando a espécie mais menos avaliada dos peixes, aqueles para que lá não eram nenhum mercado naquele tempo.

Que nós estamos fazendo então, em Viareggio? Esta cidade dos carnivals e do tourism do seaside tem seu próprio porto pequeno e, albeit incomparable àquele de Livorno, a uma história longa da pesca e a peixes do cacciucco stew. O cacciucco feito nesta cidade vem da receita do stew dos peixes de Livornian do original, trazida sobre dois séculos há migrando Marchigian e pescadores Sicilian.

O governo de Viareggian, ao reconhecer origens de Livornian dos cacciucco, começou um pedido para o recognition oficial do cacciucco de Viareggian pela região Tuscan.

É não somente uma receita de Viareggian, mas provocatory também, fazendo exame porque seus mottoes “longos vivem peixes “pobres” e “não a fritar”. Este é fazer o ponto, aos cozinheiros profissionais e aos hobbyists, que o conhecimento e as técnicas estão evoluindo constantemente e que é possível criar pratos savory sem recorrer aos métodos insalubres que não são mesmo verdadeiros aos sabores preliminares dos ingredientes. Os métodos de Viareggian podem ser usados substituir para fritar a abilidade de extrair o gosto, e podem fazer assim em uma maneira como para não assaltar os sabores dos ingredientes mas para trabalhar com eles.

Quanto para aos peixes, considera-se “pobres” não porque falta o valor intrínseco mas por causa do preço que baixo garners no de mercado devido à demanda fraca. Custa um pescador apenas tanto quanto para travar um mar-robin como faz para travar um snapper vermelho. Cacciucco não emprega somente peixes “pobres " entretanto, porque é pela natureza um prato variado cuja a composição dependa em cima da disponibilidade dos peixes no mercado. A boa vinda é o mullet, o bodião, o cação, o shrimp quando proibida estritamente é o peixe mais higher-priced tal como os snapper vermelhos, os seabass, o scampi, a lagosta que são considerados contrário ao prato e seriam dinheiro squandered.

Cacciucco é uma placa formativa, porque deve ser comido lentamente e favorece assim o conviviality na tabela. Nenhum fritar, nenhum sal, que endurece as fibras. Um prato simples realmente, em que os ingredientes principais são os peixes eles mesmos. Somente depois que aproximadamente 40 minutos fazem um adicionar o concentrado de tomate, o garlic, o óleo verde-oliva, o sal e a pimenta quente.

Assim então, como é diferente do cacciucco de Livornian? A diferença principal é que usa tipos diferentes de peixes. Os peixes variant da areia de Viareggian, quando o Livornian usar peixes da rocha. O tempo cozinhando é também mais curto para peixes da areia e immersed no caldo de carne quando o prato está quase pronto. Uma outra diferença simples é que além de abolishing fritar, o variant de Viareggian emprega uma lista mais curta dos ingredientes; peixes, sal, óleo, garlic, concentrado de tomate e pimenta quente.

A segunda fase é como segue; adicionar o óleo verde-oliva, o sal e o descanso, cozinhá-los então para um pouco quando mais até que o polvo e o calamar estejam macios. Adicionar então o peixe restante que cozinha rapidamente, em aproximadamente 5 minutos ou assim, e em saque imediatamente. O cacciucco deve ser servido em uma cama do pão brindado friccionado (se um deseja) com o garlic e colocado no centro da tabela para significar sua importância tradicional.

Sem pressa, do prato principal amplo, os convidados podem ser servidos com a possibilidade de escolher dos vários tipos de peixes e de acompanhá-la com um vinho vermelho bom.

Ingredientes para 4:

1 libra. polvo

1 libra. chocos

½ um shrimp da libra

2 mullets pequenos

bodião pequeno da cavala 2

cações

mar-robin etc.

4 colheres do óleo verde-oliva virgem extra

4 cravos-da-índia do garlic

3 colheres da pasta do tomate

O pão cortou e brindou

Sal e pimenta vermelha

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