Uma carne vermelha nova

Desde que o índice elevado do glycogen da carne da avestruz lhe conferencia um sabor quase doce, sugere-se para servir-lhe junto com um complemento dos vegetais que contrastam agradàvel com doce, tal como o radicchio e o foguete vermelhos. Os Rich nas proteínas e no ferro, a carne são também baixos na gordura (1-2g por 100g da carne). Uma parte grande daqueles 2g consiste nos ácidos fatty polyunsaturated (mais saudáveis) em comparação às gorduras saturated. Isto faz a carne da avestruz ideal para as dietas dos bebês e das mulheres idosas, grávidas e lactating as well as os atletas e os povos que sofrem do anemia. Quanto para a seu sabor; é mais ou mais menos similar à carne da alta qualidade, embora seja muito mais macio e composto das fibras muito curtas do músculo que permitem uma digestão mais fácil.

Escolha

A maioria de carne da avestruz vem das fazendas, muitas de que são ficadas situadas em Israel, em África do Sul e nos E.U. Sempre mais geralmente uniforme vendido em lojas de carniceiro tradicionais, o obstáculo principal a sua compra é seu preço relativamente elevado. Esta dívida na peça grande a três fatores: o mortality elevado avalia entre os pássaros fazenda-levantados, os períodos crescentes longos (9 meses a um ano) e a carne baixa rende relativo ao peso do animal (carne 35kg edible de um animal 150kg).

Preservação

Esta carne deve ser armazenada na peça a mais fria do refrigerador logo após a compra, envolvida idealmente nos envoltórios apropriados do polietileno ou no papel de cera. Deve ser consumida dentro de um ou dois dias da compra no a maioria.

Cortes

A avestruz é um pássaro flightless porque tem um breastbone liso que makes ele unsuitable para o vôo. No alto de fazê-lo flightless, os meios lisos do breastbone do pássaro ele não têm os músculos grandes do peito ou da asa. Conseqüentemente a carne de vem do thigh, pé e para trás. Os cortes são quase exclusivamente dos vários grupos do músculo encontrados no pé animal, dividido na faixa, no sirloin, e no thigh. O último corte vem da garganta. Da faixa, o corte da parte mais menos fibrous do thigh do animal, é cortado os medallions, os kebabs, os carpaccios e os roasts. Do sirloin; costoletas, steaks, chops e roulades. Do thigh próprio; roasts e carne à terra para meatballs e hamburgers, quando a garganta for usada em pratos e no ossobuco fervidos.

Cozinhar

Em tratar das carnes magras tais como aquele da avestruz, especialmente ao grelhar, é importante baste a carne com olive-oil extra-virgem abundante antes de cozinhá-lo a fim evitar a carne que transforma-se duro e seco devido à evaporação rápida de seus sucos. Um outro método, útil ao cozinhar cortes inteiros, é ao lard a carne de tal maneira que mantem a carne húmida. Mesmo para os cortes mais de alta qualidade, não é preferível cozinhar a carne da avestruz na bandeja e por somente um período curto. É também o mais melhor se a carne for rara cozinhado e conseqüentemente estiver removida do refrigerador pelo menos parcialmente - - hora, isto permite também um tempo cozinhando mais curto. A fim evitar mais mais de perder os sucos da carne, é sábio não puncionar a carne com uma forquilha mas segurá-la preferivelmente com duas colheres em um movimento do pincer. Para a mesma finalidade, é uma idéia boa bronzear os roast da avestruz em uma bandeja com alguma manteiga e o óleo verde-oliva extra-virgem antes de cozinhá-la no forno, esta cría uma barreira na parte externa da carne que ajuda ao sustento os sucos dentro.

O tenderness extremo da carne da avestruz, comparável somente à faixa a mais fina da vitela, empresta-se agradàvel a ser petróleo bruto comido e deve-se conseqüentemente ser tentado em um carpaccio ou em um tartar.

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