Como ele ou não, todos sabe que é um specialty Russian, inseparable do vodka… A palavra, entretanto, é da origem Turkish: “Kawiar” transformou-se “caviale” no italiano, então “caviar” em francês, todo o isto antes que os Russians chegaram mesmo em cima do rio de Volga ou do mar Caspian no 16o século. Antes que a palavra participou no léxico Russian, roe de todos os peixes, including o esturjão e os salmões, foi consultado como o “ikra”, uma palavra de origens de Slavic a decidedly.

O primeiros para consumir o caviar eram muçulmanos que vivem na região Caspian, que teve que se satisfazer com os ovos devido a sua religião que proíbe os de comer a carne do esturjão. Não há nenhuma pergunta, entretanto, que os czars Russian e seus assuntos compensados perderam o tempo em roe consumindo do esturjão. Depois que a queda do caviar de União Soviética foi produzida já não exclusivamente em Rússia e em Irã mas também em Azerbaidjan, em Kazakistan e em Turkmenistan. Ou seja foi produzida também pelas nações ao longo dos bancos do mar Caspian que se apressou para fazer exame da vantagem dos riches prolific do Caspian. De acordo com peritos, a pressão exercida por estas nações combinadas com os disastres ecological do rio de Volga e o mar Caspian causarão, em 7-10 anos o disappearance próximo-completo do preto-caviar. Apreciá-lo quando durar!

O caviar pode ser fresco, sterilized, desse modo inteiramente preservando seu sabor. O caviar fresco, entretanto, deve ser mantido refrigerated e tem uma duração limitada, 2 a 6 meses, dependendo do tipo de manufacturing. O caviar Sterilized tem uma estadia longa da preservação, geralmente vem em um frasco de vidro e pode ser mantido por um tempo mais longo na temperatura de quarto, mas perde definitivamente seu sabor. Os ovos da beluga são os maiores e alcançam 2.5 milímetros no diâmetro. Estão considerados o mais valioso quando têm shadings desobstruídos; aqueles do Sevruga são preferivelmente os menores (aproximadamente 1 milímetro), mas são caracterizadas por um sabor realçado; Osetra (aproximadamente 2 milímetros) recorda vaga o gosto da noz, tem uma cor verde-cinzenta desobstruída e uma qualidade gilded. O caviar de Sterlet foi comido somente pelas famílias do Scià e do Zar.

O esturjão (sturio de Acipenser) é um lance pré-histórico como peixes com as escalas muito pequenas, finas e um snout alongado com os quatro calibres de lâminas táteis na ponta. O esturjão da beluga (huso de Huso) é o maior, pesando até 400 quilogramas e medindo até 4 medidores no comprimento. É extremamente raro (menos de 100 são travados por o ano) e varia na cor de um cinza desobstruído ao preto. O esturjão do osetra (colchicus do gueldenstaedtii de Acipenser) pesa até 200 quilogramas e medidas até 2 medidores. O esturjão do sevruga (stellatus de Acipenser) é muito fino, pesando até 30 quilogramas e medindo até 1.5 medidores. O caviar de beluga pode compreender até 15% do peso do esturjão! O esturjão da beluga é um peixe selvagem e robust e é duro de travar. Viaja aos córregos para colocar seus ovos somente cada 2-4 anos.

Há uns tipos numerosos dos frascos e das latas do caviar, o melhor - sabido estando a beluga (lata azul), cujos os ovos cinzentos appraised pela claridade, estar o mais desobstruído cinzas o mais elevado do cinza médio do valor (000 cinzas desobstruídos, dos 00 0 escuro,). Está em seguida Osetra (lata amarela), os ovos é também cinza mas menor do que a beluga, com um sabor nutty. Um tipo altamente refinado de Osetra também é sabido como real dourado e era prized pelos czars Russian. Os ovos de Karaburun variam na cor de ambarino-amarelo ao amarelo greyish. Finalmente, mais a terra comum e menos tipo caro, quando delicioso nonetheless quando fresco e authentic, é Sevruga (lata vermelha). É sempre preferível selecionar suas confeições atrás do vidro, verificam sua qualidade (brilho, cor, consistência), as well as a data de expiração.

O sabor do caviar é muito bem, delicado, rich do tonality, com um aroma preciso, e provavelmente entre o mais melhor do alimento gourmet. Para esta razão, a mais melhor maneira provar o caviar é comê-lo sozinho, possivelmente após chilled no gelo em seu recipiente, abriu imediatamente antes de comer. Para o mais melhor gosto, usar um teaspoon não metálico feito de algo como o osso ou o nacre. Sobretudo mais deve ser provado sem limão, que altera seu sabor real! Um acoplamento elegante com as quatro variedades do caviar pode ser realizado usando a manteiga chicoteada com vodka, scallion minced (sweetened na água), ovo hard-boiled minced (amarelo e branco).

Espalhar com cuidado o caviar em fatias finas do pão levemente brindado e buttered. Aquecer os blinis (Russian crepes), espalhá-los com creme chicoteado, ser também particularmente acompanhamento bom.

Para cobri-lo fora todo, um vidro do vodka ice-cold, certificando-se bebê-lo somente na extremidade a fim evitar de numbing o palate ao provar o caviar.

Se você não gostar do caviar em tudo, pelo menos o caviar do eggplant da tentativa, que não é nada mais do que um mash da polpa do eggplant!

95% do caviar produzido no mundo vem do esturjão travado no mar Caspian pelos pescadores Russian e Iranian. O 5% restante é produzido em China, nos EUA, em France e também em Italy. A opinião difundida prende que o caviar o mais valioso é o Iranian. Isto é porque o mar Caspian é mais profundo no lateral Iranian, nunca congelar-se, cruzado pelas correntes que oxygenate suas águas, com um grave inferior ao contrário do fundo mais enlameado no lado Russian. Em Irã, o esturjão que fêmea a pesca está sob a supervisão de Cites, o corpo regulatory internacional que overseeing suas quantidade e qualidade. Para este caviar da razão os amantes concordam extensamente que o mais melhor caviar é Iranian. O habitat preferido do esturjão está em umas águas muito mais profundas e mais mornas do que aqueles dos bancos Iranian do Caspian. Assim os pescadores Iranian ajustam acima suas redes longe da costa, permitindo que travem as fêmeas antes que comecem sua viagem às bocas de rio que alimentam no Caspian. O esturjão anesthetized então e o caviar é extraído por um processo inteiramente manual que inclua caesarean, pela separação dos ovos a dimensão e então pela limpeza. Uma vez que os ovos foram selecionados e categorizados estão salgados e empacotados. A embalagem é uma operação muito delicada. No fato, em seguida enchendo os recipientes, a tampa é posta sobre com cuidado máximo; a pressão clara é aplicada com a mão de modo que todo o ar entrapped retire o recipiente. Um selo de borracha hermético é posto então finalmente sobre a tampa. O líquido oleoso que sai geralmente dos recipientes durante o armazenamento é um sinal de seu frescor.

Os Russians, entrementes, são forçados a esperar as fêmeas para chegar na boca do Volga para pescá-las, que pela hora os ovos se amadureceram mais mais, perdendo muitas das qualidades que são ditas fazer o caviar Iranian melhor (pele crunchy, grão definida etc.). É também worth anotar que o método Iranian de anesthetizing os peixes permite que esteja trazido aos pontos da coleção onde o caesarean está vivo executado, para assegurar o frescor máximo dos ovos. A estação pescando do esturjão começa em fevereiro e em extremidades em maio, mas o mais melhor caviar da qualidade é produzido na mola.

Embora o caviar Russian seja commercialized, a uniformidade da grão, a pele crunchy, a forma do dodecagonal (ao contrário de esférico) e muita grão definida (nao pegajosa) do caviar Iranian rendem-no o caviar preferido entre chefs worldwide.

O caviar fresco pode ser reconhecido pelo odor, que carrega uma sugestão do mar nele, e por seu gosto delicado. Todo o odor fishy ou gosto spicy sinalizam imediatamente que o caviar não é fresco. A grão deve bem ser definida, na forma de um dodecagon, nao pegajosa e sem nenhum líquido circunvizinho. A lata deve firmemente ser embalada, sem nenhum espaço vazio sob a tampa. Se o caviar não for fresco nem for exposto para aquecer romper das grões fizer com que o líquido ao formulário e à qualidade diminua.

De um ponto dietetic da vista, é um alimento nutritive, ricos nas proteínas, nas gorduras, nos phospholipids e no lecithin. Fornece 280 Kcal. por 100 g do produto. contem quantidades consideráveis das vitaminas A, C, PP, B2, B4 e B12 as well as ácidos folic e pantothenic. Quanto para às proteínas contêm a arginina, o istidine, o leucine, o lysine, e o methionine todos aminos-ácido essenciais.

O caviar o mais caro e muito o mais raro é o Almas, empacotado em 24 latas do ouro do karat e vendido em até $24.000 por o quilograma! Sua cor whitish é devido à idade do esturjão de que é colhida e seu sabor é maravilhoso.

O caviar é dito carregar qualidades aphrodisiacal.

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